什么样的素馅包子好吃？
说起素馅包子，那就不得不提我那小表妹！ 小表妹今年十七，读高二。在我们家，最擅长做面食的人就是她。我姐在外面上大学，我和妹妹都在外地工作。只有过年过节的时候才能聚在一起。 这次回来，我妹给我展示了她的新作。原来最近她迷上了做包子。什么韭菜鸡蛋的、胡萝卜肉的、香菇青菜的……各种馅儿的都有。而且包子的皮儿薄得出奇，一口咬下去，满满的都是馅料！
除了皮薄馅多外，我觉得能这么好吃的关键在于她和的面特别柔软，而且调肉馅的时候放了很多油（我是吃素馅的，所以没吃出来是什么油的香味）。上锅蒸完之后，满屋都是馒头的香气。
我一口气吃了四五个！被我妹“批评”吃太多会胖！ 我说什么时候有时间教我做一下吧，我的粉丝群里很多人想学。 他说：“行呀！等我下次来找你！不过你得先答应我一个条件。” 我不解风情的问：“啥条件？” “你必须让你粉丝里那个最漂亮的女粉丝给我做一碗凉拌面！” …这个直男！
包子好吃的秘诀其实跟饺子差不多。和面的时候加一个鸡蛋，这样面皮更有韧性。馅料加香油，比放味精、鸡精好吃又健康。包好包子后醒发二十分钟，再上笼蒸，包子不容易回缩，体积膨胀得也更大更圆。
但是馅料的做法还是有很大差别的，包子的馅料通常会比饺子馅稍咸一些。这样在蒸熟之后，味道受热发散，吃起来也不至于寡淡。做素馅的包子我一般喜欢用鸡蛋和韭菜，或者西葫芦。也可以用粉丝和豆腐干，像平时做包子铺里常见的韭菜鸡蛋、香菇菜肉和白菜猪肉这些馅料也是完全可以做素馅的。
白菜猪肉包子
首先馅料要剁好，不能弄得太碎，适当的粗糙感会让包子更好吃。
鸡蛋韭菜馅包子
另外吃包子讲究的就是原汁原味和清汤，所以馅料通常只需要调拌入味，千万不要像饺子馅一样使劲搅拌，否则蒸熟之后会有黄水。包子馅料搅拌均匀后加一层薄油封住表面，这样包包子更简单，馅料也不容易受潮变质。
