以前我家里是养黄鳝的，所以这道菜对我来说，有特殊的感情！ 做这个菜，你需要准备一条新鲜粗壮的鳝鱼（现在市场上大多是冻得很扎实的）、泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。下面简单介绍下做法~ 杀黄鳝，去骨，(我一般都买已经去掉骨头或者剔骨的)，洗净，用料酒和生抽腌制片刻； 起锅烧油，下入葱姜蒜煸香，接着放入泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后倒入黄鳝快速翻炒均匀，最后调入白糖、醋和酱油焖煮20分钟左右即可关火装盘啦～
做好的鳝鱼干红亮诱人，吃起来麻辣鲜香，软糯可口。 如果你喜欢吃软一点的，可以提前把黄鳝蒸熟了再炒；喜欢嚼劲儿大的可以直接炒熟。
不过要注意一点，因为黄鳝本身很鲜，所以不用放太多调料了哦～
蓟芸星优质答主鳝鱼干本身已经属于做熟的类型，将鳝鱼干上锅蒸熟以后，再加凉拌，或者是爆炒都是不错的方法，具体的操作方法如下：
方法一：取适量的鳝鱼干，用水泡二十分钟，捞出来后控干水分，锅中倒入适量的水，大火烧开以后，将鳝鱼干倒进去，焖五分钟，再打开锅盖蒸五分钟，将其蒸熟，取出来以后用凉水冷却，切成小丁，在姜蒜末中加入生抽、醋、糖、辣椒丝做调味汁，将切好的鳝鱼干倒进去调匀，静置十分钟以后，让鳝鱼干入味，最后撒上葱花即可。
方法二：取适量的鳝鱼干，洗净后泡在温水中一个小时，锅中倒入适量的水，大火烧开以后将鳝鱼干倒进去煮五分钟，捞出来撕成小块，五花肉切片，葱姜切末，在热锅中倒入适量的油，油热以后，将五花肉倒进锅中，煸炒出五花肉中的油脂，再将葱姜倒进去炒出香味，将鳝鱼干倒进去炒半分钟，即可将鳝鱼干炒熟，最后根据个人口味加适量的盐巴，调味即可。
