2. 把鲢鱼清洗干净，剁掉鱼头（可以留着炖汤），切成薄片； 3.把切好的鱼片放入碗中，加入半勺盐、一勺胡椒粉、少量鸡精和干淀粉抓匀腌制10分钟；
4.准备一碗葱姜水，待会捞起控油用；
5.锅内放多一点油，烧热后放入腌制好的鱼片，小火慢慢煎炒； 煎至两面金黄后，倒入准备好的葱姜水里，大火煮开后再煮2-3分钟；
6.最后加入一大勺豆瓣酱、辣椒碎、花椒粉继续炒，边熬边搅拌，直至酱汁浓稠，关火！香辣过瘾的油炸鱼就做好了！ 外酥里嫩，味道又香又辣，配上雪碧或者啤酒一起吃，简直美滋滋~
PS： ①想要炸出的鱼肉更加酥脆，可以把鱼肉蘸一层干淀粉再下锅炸。
②不喜欢吃辣的，可以少放或不放辣椒，不过加了辣椒之后整体的口味更丰富，更开胃哦。
乐惠敏优质答主鲢鱼不管是清蒸还是红烧都非常的好吃，但是你知道鲢鱼怎么炸吗？炸鲢鱼外酥里嫩，非常的好吃，是很多朋友们喜欢吃的一道美食，炸鲢鱼其实并不是很难，掌握好了正确的步骤之后，你也能炸出又脆又香的鲢鱼。接下来就来看看鲢鱼怎么炸又脆又香吧。
炸鲢鱼最好用老面作引子，买500克的面和150克的碱，放在一起，用温水和好，发酵。把面搋好以后饧发6个小时就可以使了。发好后会特别暄腾。做鲢鱼时候不用在发面了，直接和上干面（白面），和成死面团即可。
和好面后，就可以准备鲢鱼了。鲢鱼一定要收拾干净，尤其是鱼肚子那，一定要洗干净。把鱼刮鳞，去肠子，洗净。
在鱼身上两侧斜着划上几刀，然后拍上少许的盐和花椒面，在鱼身上稍稍腌上一会。
然后在案上撒上面，把面团擀成片，厚度在一厘米左右，然后撒上椒盐，在上面再拍上一层面，把面慢慢的卷起来，从一头截下一小条，按扁，然后把卷起来的一头按在鱼尾上，用手按实，从鱼尾开始一点一点慢慢的往鱼身子上粘，一定要粘实了，不然炸的时候会散开。把面团完全裹在鱼上为止，最后把头也包在面里，然后再从两侧也卷上些面以增加面的重量，不然在油里炸时，鱼头翘起来。
然后就是炸了，锅内放油，待锅烧开，能下菜时，把准备好的鱼放下去，先用中火，炸3分钟后改为大火，这样鱼很容易从外到里都炸透。不断翻动着炸，让它受热均匀，待到两面呈金黄色时，就可以出锅了。撒上葱花、辣椒、花椒面、盐等即可。
上面就是关于鲢鱼怎么炸好吃的全部内容，学会了吗？其实炸鲢鱼的方法有好多种，上面介绍的是其中简单的一种，只要面发的够劲道，其他步骤也不难，保证外酥里嫩又鲜又脆。
