哪家禾虫好吃?

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这问题,问对人了! 我是广州人,我们广州有自家吃法。白灼!就白锅滚水烫熟,蘸酱油吃……别以为这样做不好,其实这种做法才是原味,最能体现出禾虫的味道。我吃过很多家号称做“最鲜”的禾虫粥,不是太咸就是太淡,不是加了很多佐料就是放了很久不新鲜。总之很难吃到合口味的。 你说在酒店里吃的那些“粥底菜式”,什么鱼肠煎蛋啦、鱼片生菜啦什么的,味道确实很好,可是你把眼睛睁大点,看看价格嘛…… 一盘菜(不包括主食)至少300块,这种价钱下,你吃个几粒饭、捞几口粥,肉菜钱算200好了,剩下100块,你买个鸡蛋,买把青菜,能吃饱了。 现在介绍一家我常去的店,就在北京东路上的“满福楼”,这家店价位适中(人均50元),食材新鲜,最重要的是做得味道不错,符合我的要求——白灼!原汁原味! 我一般点一只中鸡(3斤左右),葱丝、辣椒圈是必放调料,吃的时候就着咸菜或花生都有。

还有一道菜叫做“炒蛋角”也推荐,用鸡蛋、冬笋、香菇、肥瘦肉末做的,非常美味。

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禾虫一般出产于有大片禾田的水塘,在广州、中山、顺德、番禺等珠三角地区都有出产。广州从化和增城也有出产,但因为距离咸水较远,味道稍淡而逊色一些。每年7至8月产卵时,禾虫钻出泥土,在水而上可以看见,此时是最肥美的季节,故最畅销贵。

在水产市场或是高级酒家一般都可以买到,新鲜的禾虫放在清水中可以看见虫体在不停扭动,有黑色小点从后端排出,挑选时可拣虫体大而黑点大的靓货。

由于禾虫生长在泥里,所以在烹饪之前一定要将禾虫用流动的清水浸洗数小时,并换水2-3次。现在市面上有经过冰冻处理的禾虫出售,而禾虫本身含有黏液,油煎的时候容易在锅中爆裂,所以在油煎禾虫之前一定要充分沥干水分,可以调入少许生粉再煎,炸时油温也不宜过高,煎至禾虫表皮收缩变皱、呈深金黄色即熟。

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