夏天肉怎么炖好吃？
现在的人们在饮食方面越来越注重营养以及健康，尤其是在夏季人们更是追求清淡饮食，因此许多人在烹饪肉的时候都会注意少油少盐，但是在烹调过程中有一些误区也是要注意的，今天大厨就跟大家聊聊这个话题，一起来看看吧。
第一：冷水下锅焯水 很多人在制作肉类食物的时候都会进行焯水处理，这样可以去除腥味和血水，但是如果在锅中加水之后温度骤降也会使肉质收缩进而造成营养成分的丢失并且产生附着在肉上的血沫子特别难清洗，所以正确的做法应该是热水焯烫，这样可避免上述现象的产生；另外在加入料酒后沸水焯熟能更好去腥增香。 第二：冷水浸泡出血水 很多人为了彻底清除血水都会将买回来的猪肉或者牛羊肉用冷水长时间浸泡，其实这种做法是不科学的，因为肉类的肌肉组织里面含有肌浆蛋白和肌纤维蛋白，它们之间相互交织形成的网状结构会让血液和水很难渗入其中，如果直接用冷水浸泡很容易滋生细菌导致腐败变质，正确的方法应该是用流动的冷水反复冲洗。
第三：开水熬煮更入味 很多人在制作卤味或者是酱味的时候都会先用酱油等调味料腌制一段时间，为了让味道更加香浓入味，应该在腌制的最后一步使用烧开的沸水煮透关火焖半小时左右再开火熬煮。
第四：高温爆炒更营养 现在人们生活水平越来越高，对于食品安全的问题也越来越重视，所以一般都不会选择购买路边摊上的美食，然而有些人为了图新鲜直接购买刚刚宰杀的猪肉，这样的做法是大不可取的，因为猪肉中含有胰蛋白酶抑制物、亚硝酸盐及有毒物质胺类物质，这些有害物质通常在60℃以上的高温下才会被灭活，所以在做热菜时的高温爆炒才是正确的做法；如果是凉拌菜则应该先用开水焯烫一下。