北京的炸酱面怎么做？
最近有不少人咨询我关于在北京吃炸酱面的问题，其实我想说的是别只在网络上咨询了，真想吃了就自己去尝尝，看看自己是否喜欢这种口感。 先说一下我吃过比较好吃的几家店吧（只代表个人观点）。
1.老北京风味餐厅 一碗好面 这家我在百度上搜索的时候看到很多人推荐，于是特意来试试，感觉确实不错。面条比较粗而且很有嚼劲，配上黄瓜丝、香椿芽以及自己拌的辣椒油，好吃！
2.京味斋 之前在双井附近住的时候，经常过来吃，人很多，一大半都是周边写字楼里吃饭的，据说这里的炸酱面是老北京风味的。
3.鑫泰园食府 位于朝阳区的鑫泰园食府，网上评价很不错，于是趁着周末过去尝了一下，果然没有失望，值得推荐！
4.老方家 老方家除了正宗的川菜外，炸酱面也是一绝哦~ 喜欢四川味道的一定要来尝尝！
5.杨记臭豆腐 这家店是网友推荐我再搜到的，杨记的臭豆腐确实很好吃，不过我觉得炸酱面就差了点意思，可能不是很正宗吧。。。
再来说一下很多人问我的配方问题，我只能说我也不知道…因为我没有固定的炸酱面的食谱。 我只是将自己喜欢的口味做出来而已～ 比如今天我想吃咸的，我就多放盐，想吃甜的就少放盐……没有固定比例。 因为我是按照自己口味做的，所以不能保证跟您的口味一样。
另外我想说一下面粉的问题，我用的是中筋面粉，如果揉的面团不够细腻，可能会影响最后炸酱面的口感。 如果是第一次做的话，我建议把面团擀成薄片然后切成细条，这样比较好熟。 我还用面粉做过油条，也很好吃，感兴趣的可以关注下我的微博，里面有详细步骤。 最后说一句，无论做什么美食，都需要自己亲手试一试，根据当地食材的特性做一些改进，说不定你就能做出比外面更可口的饭菜呢！