本人为苏州人，现在在北京工作，非常想念苏州的美食，偶然的机会让我吃到了传说中“鲜到掉眉毛”的吴江同里酥鲤鱼，终于解了我对江鲜的相思之渴。 先说口味，确实和传说中的差不多，鱼肉入口即化，微微带甜，配上葱丝、姜丝、辣椒丝，再浇上二热一凉的醋+酱油调的汁，那味儿绝了。
再说做法，师傅先给鱼去鳞、掏鳃、破腹清洗干净，在两侧分别打一字刀花，然后抹盐腌制入味（据说放血是为了去除腥味），腌好的鱼沾上面粉下锅油炸至金黄色，炸好后的鱼放在锅中加调料烧煮，最后在上面撒葱花增香。 因为是在北京吃的，所以可能环境和服务就没什么可说的了。这家叫“赵记”，是当地一家开了几十年的老店，店面不大，做外卖比较多，我们点了一条鱼和几个菜，一共花了230元。如果人去得早还能赶上老板娘亲自上手切辣椒丝和葱姜丝，不过我去的晚，只看见老板和师父忙活。 这家店除了酥鲤鱼之外还有很多江鲜，像什么鮰鱼狮子头、河豚炖汤什么的，价格相比其他江浙菜馆子确实要高一些，但绝对物有所值。
干德明优质答主首先“松江鲈鱼”这个名字很有意思：不是在“松江”里的“鲈鱼”，而是“松江鲈”和“鱼”。
松江鲈鱼是我国传统的淡水特产鱼之一，亦名四腮鲈、花单、鰍子、禹鲋等，与长江刀鱼、太湖银鱼并称为“长江三鲜”。《本草纲目》《中国淡水鱼类》等典籍称其为“花鳃鱼”、“团鱼”，古时又称“四鳃鲈”。据陆羽《茶经?三之造》称：“所谓水者，拣水之瀑涌湍急者，必异于vat澄清者也。……石池漫流者宜于茗，此其清轻香洁，味不混淆。”又，《宋书?谢灵运传》说，四明有瀑布水，可沃玉茗、芒背。玉茗、芒背是茶名，用“瀑涌湍急”的石池之水泡茶则更加清香甘美。
而李时珍在《本草纲目》中把“松江鲈鱼”与上述江、湖、河中的鲈鱼分开来，单作了注解：“花鳃产于南浙松江中，状似鲈而细鳞细骨，厚腹尖项，深花色，肉白。今俗呼为金花鲈是也。”《嘉定县志.物产》中有专门的记述，其文曰：“四鳃鲈鱼头尾腹鳍皆赤，四鳃之说，本于孙氏吴录。干宝搜索神异，以鳃为须，误矣。杨万里诗云：‘天珍菌芝劳求访，跳梁匹似求溪涧。区区绿耳不足吞，更恨人间有银汉。溪边日日水沄沄，老尽风烟未有闻。寄语山灵多保藏，莫教医国失深文。’”
由此可知，古人把“松江鲈鱼”视为“水珍”、“天珍”。在1700多年前盛产“松江鲈鱼”的时期，“松江鲈鱼”是珍贵的佳肴。
由于当时“水珍”、“天珍”之誉，使“松江鲈鱼”名扬四海。西晋时期吴人张翰在洛阳为官，在一个秋风飒起的日子里，看到洛阳的菊花丛、鲈鱼脍，情不自禁地触动了思乡之情，于是他把官印挂在了吏部堂上，回到江南品尝了“松江鲈鱼”和莼菜。
这一事迹在《晋书·文苑张翰传》中有具体记述：“翰任为大司马东曹掾，知惠帝政出群下，二王擅威专权，且有微志，于是弃官归。或谓（张）翰曰：‘卿乃纵适一时，独不为身后名邪？’翰以其言晏然，而更怀怆然，曰：‘使我有身后名，不如即时一杯酒！’遂归。”由于文人间的相互影响，西晋孙楚、陆机、陆云；南朝梁元帝、江总、庾肩吾、沈约、丘迟、王僧孺等都写有“松江鲈鱼”诗词和歌赋。到了唐代，“松江鲈鱼”又成了诗人们的素材，唐代的诗人李白、杜甫、皮日休、许棠、徐凝等等，宋代的柳永、范仲淹、范成大、杨万里，陆游等都写有赞颂“松江鲈鱼”之辞。元代、明代、清初，歌咏“松江鲈鱼”的人才又接踵而来，如元人马祖常、揭奚斯、萨都实；明人高启、杨基、杨维桢及清初王士祯等。此后诗人学者仍继续写作。如陈揆著《松鲈谱》、秦荣光著《松鲈笺》、郑元庆著《松鲈说补》、徐兆玮著《松鲈说补》等等。从唐宋至清朝和民国初年，歌咏“松江鲈鱼”的诗词、专谱计有200余首（篇）。如唐代罗邺“秋风才入沛京城，画舸冲烟到沪城”、徐凝“松江风静鲈鱼肥，终日操舟一个儿”，杜甫“鲈鱼莼菜乡趣味，何不归欤食万钱。”宋代柳永《望海潮》中“有三秋桂子，十里荷花。羌管弄晴，菱歌泛夜，嬉嬉钓叟莲娃，千骑拥高牙。乘醉听箫鼓，吟赏烟霞。异日图将好景，归去凤池夸。”李白诗中的“枫叶落兮荻花干，长江清兮江水寒，遥望白帆何处往，直入青天孤鸟还，我家就在长桥下，垂钓何必问鲈鱼。”苏轼的“松江浩荡西南来，四无人声鱼龙窟”、“我家江水初发源，宦游直送江入海”、“君不见西风吹渭水，白鱼露背秋风肥；君不见西湖三月时，歌楼乐府相喧呼。彩舟采弦鼓如雷，画船百尺江水沸”，这些诗与上述所列的诗文一样，赞颂了“松江鲈鱼”的鲜美和南乡风土人情，并成为脍炙人口的千古绝唱。
