1、将老豆腐切成厚度约3厘米的长块，用盐腌20分钟入味； 2、鸡蛋打入碗内搅散待用； 3、把干淀粉和米粉加水调成糊状备用； 4、把老豆腐均匀沾上蛋糊； 5、锅中放油烧热（大约七成热），把沾上蛋糊的豆腐放入油中炸至表面结壳，捞起控油； 6、炒锅内留少量油，烧至六成热时，加入豆瓣酱和剁辣椒炒香，倒入清水煮开。
7、把水豆豉、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香放入锅中熬出香味后，加生抽、老抽和醋调匀成酱料；
8、在酱料里加入白糖和味精拌匀成酱汁，然后淋入水淀粉勾芡；
9、最后把酱汁浇淋在豆腐上面就可以了。 小贴士 1、炸豆腐的时候油温一定要够高，这样豆腐才不至于吸收太多的油，吃起来不会太腻。
2、调酱汁的时候冰糖要比白砂糖效果好些，因为糖放得越多越甜，酱料的甜味被冲淡后会影响口感。当然也不能放太多，不然会发苦。
辛必远优质答主麻炸是一种广受人们喜爱的小吃，制作麻扎的步骤如下：
材料：面粉500克，麻黄菜100克，盐适量，五香粉适量，酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精等调味品适量。
步骤：
1. 将麻黄菜淘洗干净，放入沸水锅中煮熟后，切成短段，备用。
2. 将面粉倒入和面的盆中，加入盐、五香粉、酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精等调味品，搅拌均匀。
3. 分次加入适量的水，将面和好，稍作揉捏，让面团充分吸收水分。
4. 将和好的面团盖上湿布，饧发20-30分钟。
5. 将煮熟的麻黄菜水分挤干，备用。
6. 将饧发好的面团搓成长条，分成若干小剂子。
7. 将每个小剂子按压成圆形，用擀面杖擀成薄片。
8. 在擀好的面片上放适量的麻黄菜，然后将面片对折，四周捏紧，使其密封。
9. 在锅中倒入适量的食用油，油热后，将包好的麻炸放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
10. 将炸好的麻炸放入盘中，搭配蘸料享用。
麻炸做好的口感是金黄酥脆，夹杂着美味的麻黄菜，既健康又美味。你可以尝试自己制作，享受美食的乐趣。
