麻炸怎么做好吃吗？
1、将老豆腐切成厚度约3厘米的长块，用盐腌20分钟入味； 2、鸡蛋打入碗内搅散待用； 3、把干淀粉和米粉加水调成糊状备用； 4、把老豆腐均匀沾上蛋糊； 5、锅中放油烧热（大约七成热），把沾上蛋糊的豆腐放入油中炸至表面结壳，捞起控油； 6、炒锅内留少量油，烧至六成热时，加入豆瓣酱和剁辣椒炒香，倒入清水煮开。
7、把水豆豉、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香放入锅中熬出香味后，加生抽、老抽和醋调匀成酱料；
8、在酱料里加入白糖和味精拌匀成酱汁，然后淋入水淀粉勾芡；
9、最后把酱汁浇淋在豆腐上面就可以了。 小贴士 1、炸豆腐的时候油温一定要够高，这样豆腐才不至于吸收太多的油，吃起来不会太腻。
2、调酱汁的时候冰糖要比白砂糖效果好些，因为糖放得越多越甜，酱料的甜味被冲淡后会影响口感。当然也不能放太多，不然会发苦。