薰好的干鱼怎么做好吃？
这个干鱼啊，可不是什么鱼干，而是风干的鱼。在我们那里，只有两种鱼可以做干鱼，一种是鲤鱼，一种是鳊鱼（也叫武昌鱼）。 做干鱼的工序如下：选鱼、去鳞、剖肚去肠、清洗干净、滤水晾干、均匀摊开放在竹篾上晾晒、晒干（或者烘干）。 做好的干鱼可以用来蒸、煮、炖、炸等等。 我最喜欢的吃法是蒸干鱼，把干鱼放进盘子里，加上葱花、姜丝、生抽、老抽、白砂糖、白酒等佐料，上锅蒸个15分钟左右就可以了。味道咸香麻辣，非常入味儿！
除了蒸干鱼以外，我最喜欢做干鱼炖豆腐。把干鱼放入锅中稍微煎一下，再加清水、黄豆酱、红糖、食盐煮熟后，加入切成块的豆腐一起炖30分钟左右就可以了。最后盛出来撒上葱花和香菜，那香味儿，简直是让人垂涎欲滴。
以前，我们家是做烧窑的，每年冬天都会捕捉到大量的鱼。多的时候，一天就能捕上百斤，少的时候也有三四十斤。这些鱼没有办法都做成新鲜的鱼罐头，毕竟消耗不掉这么多，于是妈妈就想出了做干鱼的妙招儿。把鱼清洗干净后，直接放在晒场上暴晒，晚上收工回来，鱼肉已经变得干巴巴的了。
虽然用阳光能量来干燥鱼儿，不需要消耗额外的燃料，而且做出的干鱼味道鲜美不腥，但是有一个缺点就是干燥的速度太慢。如果天气不好，连绵阴雨，干鱼就得在潮湿的环境中变味，前功尽弃。所以做干鱼也是个技术活儿呀！ 现在生活条件好了，人们吃得也越来越讲究了，干鱼这种以前穷日子时的“替代品”也逐渐退出了舞台。不过，在我心中，这干鱼可是有着不可替代的美味哟～