我小时候每年快过年的时候，家里都会炸一罐这样的小零食，香甜酥脆超好吃！ 食材：生花生500g 白糖和面粉按照1：2.5的比例混合装碗备用（约200g） 无铝泡打粉、小苏打各3g 鸡蛋一个 黑芝麻适量
步骤如下： 1、生花生洗干净沥干水分，加入无铝泡打粉和小苏打均匀搅拌后，放入烤箱中层165度烤制40分钟（没有烤箱的可以用微波炉中高火叮20分钟左右）；
2、将烤好的花生取出放凉后倒入炒锅中小火翻炒，加入白砂糖和面粉，快速不断搅拌至白糖完全融化，锅中出现密集的小泡泡时，关火，搅拌匀均，让砂糖充分融化在面糊里；
3、模具涂油防粘，舀入一勺面糊，轻轻震几下，使表面平整，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层烤25-30分钟左右，表面金黄即可出炉 刚出炉的挂霜花生颜色并不是很深，放在容器里冷却后，就结成一层薄薄的糖霜了，吃口又酥又脆，唇齿留香~
安文昶优质答主我比较喜欢脆脆的花生米，但是又喜欢花生的酥脆香甜的味道和口感，所以想出一个办法，让酥脆的花生米可以保留住香气。 做凉拌菜的时候，用开水烫熟以后撒点盐拌匀就好了 但是做卤肉、炒栗子就麻烦一点了，需要用油焖。 我就想到了把花生先下锅油炸一下再放调料，这样既可以让香味完全释放出来，也能保持酥脆的口感。 用平底锅或者煎锅都可以，注意不要高温油炸，温度过高会使花生发苦。 一定要小火慢慢加热，而且要不停的搅拌，否则容易有颗粒焦硬。
我是按照这个步骤做的的——冷锅里放油，加入冰糖（或者白糖），开中小火熬化后，倒入洗干净的花生仁并不断翻炒至颜色金黄即可。 最后，在盆里放上适量的小苏打搅拌均匀成面糊状备用。 在烧热的蒸笼上垫好屉布，撒上适量的干面粉，将拌好的花生米放在上面摊平并用盖子盖上使其焖20分钟左右，然后取出放到案板上充分揉搓使花生米表面均匀地粘上薄薄的一层面粉，再用擀面杖轻轻压开，用刀切成适合大小即可。 做好的花生可以密封起来常温下保存一个星期左右，如果一次吃不完可以用保鲜袋分装后冷冻起来，吃的时候拿出来自然解冻就行了。
