鲳鱼红烧怎么做好吃？
【烧鲳鱼】 1. 准备一条小鲳鱼，去头去内脏洗净用厨房纸吸干水分，在鱼身划几刀，加一勺料酒、白胡椒粉、盐抓匀腌十分钟； 2. 大葱切丝，姜切片，蒜拍扁切成末备用； 3. 锅中放少许油烧至五成熟放入两勺白糖熬成糖汁儿冒出泡泡后倒入小半碗清水； 4. 把煎锅烧热下入适量花生油润一下锅；把沥干水分的鲳鱼放入锅中开始小火煎制；煎至两面金黄盛出备用； 5. 锅底留少许底油，放入葱姜蒜炒香；然后加入一勺豆瓣酱炒出红油； 6. 加入适量热水煮开；然后把煎好的鲳鱼全部放入锅中大火烧开转小火炖至汤汁基本收干即可出锅装盘开吃啦！ 一道酸甜开胃又非常下饭的烧鲳鱼就做好了！喜欢的朋友记得要收藏起来试一试哦~我做的这版是比较适合小朋友吃的做法，因为里面没有放辣椒所以辣味相对会少一些，如果家里有大人的话也可以像我这个样子多备一些食材，下次再做成香辣版的哈～
【食材】： 小鲳鱼两条、大葱一段、大蒜一头、姜片三片、香菜一根、豆瓣酱一勺、水淀粉一勺、鸡蛋清一个、白糖两勺、生抽老抽各一大勺 【具体制作步骤】：
第一步：准备好所有的食材之后我们把小鲳鱼表面的水分清洗干净控干放在碗中，然后在鱼的表面涂抹上适量的鸡蛋清防止煎至的时候粘锅，接着在鱼身上切上几刀方便入味（注意不要切的太深了）撒入少量的白胡椒粉和食盐腌制十分钟左右待用；再把准备好的辅料改刀处理待用 第二步：接下来我们开始进行下一步操作，起锅烧油，放入适量的植物油烧热下入腌制完的小鲳鱼，等到煎至两面金黄色控油捞出；这个时候我们再向锅中加入适量的食用油，油温五成热下入葱姜蒜末和一小块郫县豆瓣酱一起煸炒出香味来 第三步：然后往锅中加入足量的清水，同时再加入两勺白糖提鲜，最后加入一盖子的清水，盖上锅盖焖煮五分钟，接着转大火收汁，期间可以不停地翻炒以防粘锅 第四步：等汤汁收到差不多快要收干的时候可以撒上一勺的水淀粉勾芡使其变得更加浓稠，然后再撒上一点蒜末和香菜就可以出锅装盘开始吃了