什么面粉做好吃？
中筋面粉最棒！ 以前不知道，用了高筋粉和高活性的酵母做了好几次面包，每次都是失败了。后来请教了朋友才知道，原来做面包用高筋粉是不正确的，应该使用中筋粉，当然也需要选择活性比较高的酵母。 用中筋粉做了几次面包，成功了，于是又试着做了pizza，也是成功。 于是我就想，既然中筋粉做面包和pizza都可以，那用它来做点心总可以了吧。于是用了中筋粉做了蛋糕和馒头的替代品（其实本来是想做馒头来着，但是在和面的时候突然想起来可以用中筋粉做蛋糕，于是就做了蛋糕），同样成功了。
因此总结一下： 中筋粉=高筋粉+麦胶蛋白（面筋） 当加入足够多的水，并且发酵充分时，中筋粉能够做出跟高筋粉一样劲道美味的面包。 但是如果在和面的时候没有掌握好水量或者发酵的程度，那么做出来的面团可能就跟普通面粉一样，没什么嚼劲。 所以在使用中筋粉的时候，一定要控制好水和面的比例（一般标准是2：1）以及面团的发酵程度，这样才能做出好吃的面食。 至于怎么做才能让水和面的比例刚刚好，这就需要在以后的操作过程中慢慢摸索了~