臭叶豆腐有什么作用？
臭叶豆腐中的臭叶是酱制臭酱后反复利用的酱坯，经粉碎、发酵、陈化而制成，臭叶实际上是微生物发酵后的酶类物质。在制作臭叶豆腐的过程中，豆腐中的部分蛋白质、脂肪和纤维素在微生物代谢产生的酶的作用下转化为易于吸收的小分子物质。臭叶豆腐在制作过程中，大量繁殖的有益厌氧菌群、酶及其他代谢产物还可抑制腐败菌和病原菌的生长，因此，豆腐在发酵过程中没有发生腐败变质。
臭叶豆腐内质松软，味香浓厚，既具有豆腐补益的功效，又具有臭叶特殊的辛香、臭味，易于消化，刺激胃液分泌，增进食欲。臭叶豆腐可佐酒，宜入菜肴或作汤，荤素两宜，其味无穷。若再配上葱丝、姜丝、蒜片、辣椒丝、醋、酱油等调料蘸吃，则风味更为独特，开胃提神，越吃越香，百食不厌。此外，还有利湿、止泄、安神等作用，可用于小便不利，大便不实，神经衰弱等病症。