排骨焯水后要过凉水吗？
一定要过凉水。因为排骨焯水后，肉的表面有一层血污膜，会影响红烧后的口感和色泽。焯水后的排骨要放在凉水中彻底过凉，然后控干水分再下一步烹调。
此外，在煮排骨的水里加几片茶叶，可以去除排骨的腥臊味，使肉味清新。把花椒煮成花椒水，排骨焯水时加入，也可以去腥增香。
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一定要过凉水。因为排骨焯水后，肉的表面有一层血污膜，会影响红烧后的口感和色泽。焯水后的排骨要放在凉水中彻底过凉，然后控干水分再下一步烹调。
此外，在煮排骨的水里加几片茶叶，可以去除排骨的腥臊味，使肉味清新。把花椒煮成花椒水，排骨焯水时加入，也可以去腥增香。