冰皮是什么功效与作用？
冰皮月饼，是带有冰淇淋概念的月饼。其制作工艺与广式月饼完全相同，但是少去了烘烤的工艺，使饼皮在成型成形过程中，需要大量的冰水冷却以及不温手的技巧来完成操作。冰皮月饼之所以成为冰淇淋月饼的概念，完全是出于其饼皮细滑的口感，非常接近冰淇淋的口感，但其实仍然未在饼皮中加入冰淇淋。 冰皮月饼自20世纪90年代起在香港兴起，后传入广东，目前在我国大部分地区开始流行。
将糯米等原料磨成粉，和面团制作月饼皮，这种月饼皮不用蒸煮，做成的月饼皮非常松软，口感介于年糕和汤圆之间，由于颜色洁白，一般通称为“冰皮月饼”。 搞个冰皮月饼的方子，你也可以自己做。
冰皮月饼
皮的做法：
材料：（60克模具 10个）：
粘米粉60克、糯米粉70克、低筋面粉50克、糖50克、配方奶100克、牛奶20克、黄油20克
馅料：
紫薯馅、奶油奶酪馅、红豆沙馅等均可。（馅料用60克模具，10个）
制作方法：
1、粘米粉、糯米粉、低筋面粉、糖放容器中混合均匀；
2、配方奶、纯牛奶放入奶锅，煮沸离火，倒入第一步混合的粉类中，快速搅拌均匀；
3、倒入融化的黄油，搅拌到均匀顺滑，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
4、冷藏后的面糊，倒入料理机中，打成细腻的糊状，我打了两遍，容器不粘，比较好打；
打好的糊糊，用勺子舀到不沾的托盘中，铺1.5毫米的厚度；
5、入蒸锅蒸20分钟，蒸好后的冰皮非常粘（趁热不要用手直接接触，用保鲜膜按压在表面揭掉就可以了），用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一个小时；
6、鲜奶红豆沙馅，分成每个15克，搓圆，紫薯馅分成每个20克搓圆，紫薯馅中加入一半红豆沙包起来，捏严，搓圆；
7、冰皮分成每个20克，擀成中间比较厚四周薄的片，像包包子一样包起馅。
8、入50克月饼模中，压出花纹，在防粘布上磕一下；
9、封口朝下放在铺了油纸的盘子中保存，刚做好不要密封，放冷藏室过夜，然后可用密封盒存放，常温可保存3天，冷藏可保存5-7天。