回鱼翅怎么做好吃？
准备材料 鱼胶（即鱼翅），姜，葱，香菜适量 调料 蚝油，生抽，老抽，白糖，料酒，陈醋各适量 做法步骤 1.准备好所有的食材后，将鱼筋剁成小段；姜切片、葱切段备用。
2.锅中水煮沸后加少许食盐，放入鱼筋焯一下水，取出后用温水冲洗干净沥干待用。
3.取一干净锅，热锅凉油，油烧热后，加入几粒冰糖小火炒糖色，炒至汤汁颜色变深，起泡沫。
4.接着倒入鱼筋和所有配料，加入没过食材的开水，大火煮开后转小火炖一小时左右。
5.炖好后，打开盖子，调入白醋和适量生抽拌匀，焖一分钟就可以出锅了。 出锅装盘，撒上葱花或者香菜即可食用啦！ 一道简单清爽的不腥不柴的鱼翅煲就完成啦！你学会了吗？ 小贴士
Tips：
①鱼翅本身含蛋白质，脂肪以及糖含量都不高，因此烹饪时放盐要适度，以免过咸，同时也要注意不要烧干了。
②鱼翅中含有丰富的卵磷脂，对大脑有很好的补益作用。但卵磷脂不易被人体吸收，如果一次性摄入过多，会造成浪费。所以建议每次少吃点，多吃几次。
③有些人不吃鱼翅是因为觉得其腥味重，其实只要掌握好的方法，是可以去掉腥味，让汤的味道更鲜美的。比如煎炒烹炸前先用冷水浸泡发透，并且多清洗几遍，沥干水分后再加工，这样可以去除腥味。另外，在炖鱼翅的时候也可以适当加点柠檬片，也能起到去腥增香的效果。
鱼翅一般干发有两种方法，通常使用的是泡发和蒸发。泡发即用温水或碱水泡发涨，蒸发有加水蒸和隔水蒸两种方式。
鱼翅涨发的时间应根据鱼翅的质量和涨发时用水的温度来确定。温度低泡的时间长，温度高则时间短。质量好的涨发时间短，而质量差的涨发时间长。
下面我就把发鱼翅的技巧和做法分享给大家，以后想吃鱼翅炖萝卜，足不出户自己就可以享用啦！
发鱼翅的技巧：
1、 泡发。先将鱼翅洗净，用冷水泡2～3小时，再用70℃～80℃的热水泡2小时，然后泡在凉水中浸泡8小时后，放入冰箱冷藏24小时。泡发后的鱼翅表面光滑，有少量收缩。
2、 蒸发。将泡发后的鱼翅捞出放入容器内，加清水没过鱼翅，加少量碱面，盖上盘子，上锅隔水蒸2小时，取出后用清水漂洗。如鱼翅发不透，可重复蒸一次。
鱼翅炖萝卜的做法：
1、猪肚切丝焯水去腥污。把发好的鱼翅放入炖盅摆整齐，放入猪肚丝，加入鸡汤，加盖放蒸锅大火蒸开，改小火再蒸1~1.5小时。
2、 萝卜削皮切丝，粉丝用热水烫一下。
3、蒸好的鱼翅倒出一些高汤，加入萝卜丝和粉丝煮熟，捞出铺在鱼翅上。
4、炖盅重新放入蒸锅，蒸10分钟后取出，加入鸡精调味，最后滴上麻油增加香味。 鲜贝切丝洒在肉丝上，可以增色提鲜。
健康提示：鱼翅所含的蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率相当高，中医认为鱼翅味甘平，有益气、养血、平喘润燥的食疗功效，对调治身体虚弱、气血不足、久病初愈、神经衰弱等颇有裨益，与萝卜同食能润滑消化道、刺激肠胃，起到促进食欲、通便利便的功效。
