土豆可以放糖炒吗？
我小时候，妈妈还做过糖炒土豆呢。不是用糖炒栗子，是糖炒土豆。我记得妈妈的做法。先将土豆去皮，切成块。我记得我只吃过一次糖炒土豆，所以具体的重量我没有印象了，大约300克左右吧。然后把土豆块放在一起，撒上白糖，盖上锅盖，用微弱的小火翻炒。直到所有的土豆块都熟烂，皮破土豆流出粘液为止。这时，关火，将土豆从锅中盛出，放在盘子里。注意，盘子和土豆碰到一起时，不能有响声，否则，土豆就碎了。
这样炒好的糖炒土豆，外表脆，里面松软，还有一股浓浓的白糖香味。非常好吃。小时候，看到邻居的小孩儿吃糖炒栗子，非常羡慕。糖炒栗子口感特别，外面的糖壳酥脆，里面的栗子糯软香甜。后来，我长大以后离开了家乡，再也没有吃过糖炒栗子。
后来工作了，过年回家的时候，听妈妈说起过，家乡临近县里一家餐馆做过糖炒茄子。做法和糖炒栗子差不多，将切好的茄子泡进糖碗里，然后下锅炸一道，再撒上白糖，就可以了。没有吃过糖炒茄子，但我怀疑，味道也许没有糖炒栗子更好。可能母亲为了哄我，所以才这样说。
曾经，在本书的第一版中，我也写道：糖炒栗子已经很少见到了，也许是因为糖炒栗子外观不好看，栗子在炒的时候流出来的糖粘在锅铲上，很难清理。也许是因为糖炒栗子吃起来太腻。还有，糖在炒栗子的时候非常容易燃烧，很容易发生事故。所以，糖炒栗子慢慢消失了。
而现在，经过反复推敲，我觉得有一种可能。就是糖炒栗子越来越少了，是因为现在的人们食品安全意识提高了。现在的人很少有人会用糖来炒栗子了。怕蔗糖，担心孩子吃了以后得糖尿病。其实，对于糖尿病这个问题，大家应该放宽心来看待。糖炒栗子吃起来非常解馋，对于糖尿病人，也许可以适当摄取，但要适可而止。
还有，糖炒栗子外观不好看。糖在炒熟以后应该是透明色的，可是炒栗子表面的糖往往是不规则的白色，或者说不统一的黄色。总之，糖炒栗子看上去不好吃。其实，糖炒栗子是可以很好看的。方法很简单，将栗子洗干净之后，用均匀的细食盐涂上一层。盐炒熟以后，盐会变成黄色，但盐的味道不会有变化。这样一来，糖炒栗子就好看多了。而且盐的味道不会变质，所以好吃又不担心会变质。
而对于糖糖有没有可能变质的问题，我觉得不大可能。糖炒栗子，将糖放进热锅里，一般糖炒栗子店家都会将糖炒至凝固状态。也就是说糖变成黄色，将栗子裹在上面；或者糖没有变色，但是融化成了液体将栗子裹住。但是总之，糖是不会变成流动的黄色液体。所以说，即使是冰糖，或者红糖，或者绵糖，也不会发生变化。最多是糖炒栗子上面有了一层褐色，或者黄色的糖霜。但这对糖炒栗子味道没有任何影响。
所以说，糖不会变质。即使吃了过期的糖炒栗子，也不会生病。但是，过期的糖炒栗子，可能吃到石子儿，或者其他东西；还有，糖炒栗子也没有过期的概念，但吃了过期的糖炒栗子，肯定没事儿。如果糖炒栗子坏了，那肯定就是糖化到了栗子里面，让栗子吃了糖，让栗子饱饱地吃得不行了；糖炒栗子好吃，但吃出糖的滋味却不再是甜，而是苦。这就是糖化栗子。糖化栗子是栗科植物栗的种子板栗的脱涩发酵，又叫糖炒板栗。
糖炒栗子如果放在潮湿的地方，很容易发霉变质；即使没有变质，也会发苦，吃起来很难受。还有，如果糖炒栗子有很多糖，吃起来非常甜，但吃完又感觉到没吃饱，这其实也是糖化。白糖化在嘴里，味道甜；红糖化在嘴里，不舒服，但红糖有补血作用，所以如果嘴里没有破损伤血，就不应该拒绝红糖。红糖的好处多多，但红糖不能多吃。