牛丸和什么做好吃？
作为一个在潮汕待了四年的“外地人”，以我个人的经历来讲讲这牛(鱼)丸的好吃之处吧！ 个人感觉，最正宗的牛丸应该是手打牛丸，而非机器制成的牛肉丸。因为用手打出来的牛丸，带有手磨的细沙感，吃起来比较有嚼劲；而用机器做出来的牛丸，颗粒较大，比较劲道。虽然口感略有不同，但都是脆弹鲜嫩，非常有嚼劲。
在潮汕，最能体现牛丸鲜美的吃法是配汤。最常见的就是粿条（类似米粉）、牛丸、葱花一起煮成一碗清亮的汤品。也可以放些香菜提香。一口咬下去，牛丸的汤汁喷溅出来，混合着香菜的芳香，瞬间弥漫在整个口腔之中，清新而迷人。 除了配汤，牛丸用来涮火锅也是一个不错的选择。在沸腾的火锅中，牛丸渐渐由青变白，充分吸收了锅底的味道后，咬一口鲜香四溢。但是要注意，由于牛丸中含有一定的水分，如果用火力过猛，很容易爆裂，所以需要注意控制火候。
还可以做爆炒牛丸、油炸牛丸等，各种做法让人眼花缭乱。 不过最让我念念不忘的，要数腌酱牛丸。将腌制入味的牛丸放入油锅中炸至金黄酥脆，咬起来酥脆可口，咸淡适中，回味还有一丝丝的甜味儿。外脆里嫩，好吃到舔手指！ 说了这么多，题主应该知道牛丸的最佳拍档是什么了吧！ 当然是青菜啊！不管是芥蓝、菜心还是芹菜，都完美吸收牛丸的鲜美，一口下去，满满的幸福感。