双皮奶的奶皮是啥作用？
今天做双皮奶，做了好几次。每次都失败，不是多奶皮，就是做不成型，要么就是水多了，变成奶和水分开的，水水的像果冻。失败了好几次后，我总结，奶皮并不是让奶结块，而是让奶黏在碗壁上。
做双皮奶需要的用料挺简单的。250ml纯牛奶，2汤匙砂糖，鸡蛋清1个，几滴香草精，1汤匙粟米油（我没有，用开水代替）。这里顺便说下香草精，是奶香很强的香料，没有可用1小匙米酒代替。
我的做法是趁热把牛奶倒入大碗，奶油刮刀刮去表面一层奶皮，奶皮留下，把牛奶中的奶皮捞去。（因为我用的是蒙牛纯牛奶，有奶皮）加砂糖搅匀，滴上几滴香草精。用小容器把鸡蛋清打了2分钟，打至大泡沫状。分2次，把鸡蛋清搅入牛奶中。搅拌蛋清的方法是，用勺子从一侧轻轻往上捞起，不要搅拌，避免起筋。把燕麦油，或开水加入牛奶中，搅拌均匀。（我没找到胚芽糖，用燕麦油代替，也有润肠，促进肠胃消化的作用）
把牛奶倒入小锅中，用大火加热，要时时搅拌。等到牛奶煮沸，就关火，用勺子剔除漂浮在上面的奶皮。
等牛奶冷却后，另用一个大碗，扣在刚才的小锅上。锅加盖，静置1小时。1小时后再打开盖子，表面结满了奶皮。
先把碗中的牛奶倒回玻璃奶杯，再用手捏住奶皮，轻轻把它扯下来，不要把奶皮完全扯碎，微带尖钩，这样双皮奶做出后才蓬松。
把奶皮留下，用勺子沾点牛奶，在奶皮轻微翻开的地方，轻轻擦，这样就可以让奶皮和牛奶部分脱离。再把奶皮放在碗里，用小勺轻轻刮去表面上厚重的，成霜的牛奶。（这步我的奶皮怎么也刮不掉，累死了。最后用刷子刷才刷干净。）
奶皮留着有用。把牛奶倒回锅里加热，把刚才的奶皮也倒进锅里，加热，关火，用勺子撇去上面的浮油。（这步好像没什么用，奶皮上面已经有油了，而且也看不出有什么食疗作用。）
双皮奶做好的样子是浮在奶液上的小圆球。我做了几次，效果都不怎么理想，不是结不成型，就是只有一个奶皮。这个就不管它了，总之，把它放进冰箱的冷冻格中。
吃的时候只要取一个出来的，稍加点蜂蜜，或者和麦片，香蕉搭配着一起吃。口感很特别，奶皮很厚，奶香重，吃时感觉甜。不会很腻，很饱。而且有止咳作用。