分享一道好吃的做法——葱油花甲 1.准备好新鲜的花甲，我买的已经清洗好了，很干净 2.准备配料：大葱切段、姜切片，香葱切末 3.锅里入油，爆香葱姜后捞出丢弃（这一步可以去掉腥味）
4.加入花蛤爆炒，加少许生抽和盐（因为之前有放生抽所以少放一点）
5.盖上盖子闷熟，大概需要6-8分钟，期间可以翻一下让入味均匀
6.熟透后，撒上葱花，香喷喷的葱油花甲就完成啦！ 大厨说在做这道菜的时候，火候很重要，火太大容易糊，小火炖的时间太长又容易老。 其实很多海鲜都可以这么操作，简单快手还入味，你学会了吗[灵光一闪] 小贴士： 如果买回来的花蛤不干净可以在水里养一两分钟，让它吐出沙子；也可以泡在盐水里，慢慢就会发现沙子聚集到一起，很容易清理。
宗昊儒优质答主首先将买回来的花甲用清水冲洗干净表面的泥沙，再用一个大一点的盆子装上水，然后在水里面放入一点食盐，将花甲放进去静置15分钟左右。食盐能让花甲更好的将肚子里的泥沙吐干净。如果家里有养 VC 或者小苏打粉也可以在水里加一点这样花甲吐泥沙会更快。
将生姜切成姜丝，大蒜拍碎，香葱切成葱花 ，小米椒切成圈，准备姜丝和小米椒主要是为了炒花甲去腥。
锅里放入适量的水大火烧开，然后将泡洗干净的花甲倒进去煮3分钟左右，煮至花甲张开口就可以捞起来了。主要是为了去除一下花甲的腥味，而且煮过的花甲在炒制的时候会更好熟。注意这里的煮花甲的水不要倒掉哦，煮出来的水正好用来炒花甲。煮的时候可以尝一下煮花甲的水咸淡适不适合自己，如果过淡可以就着煮花甲的水加一点食盐。
将煮好的花甲捞出到凉水里冲洗一下。将沥干水分，放入少许的料酒搅拌腌制备用一下。
锅里放入适量的油，将准备好的小葱、生姜、小米椒下锅爆香。将腌制好的花甲倒进去翻炒几下让花甲沾上这些爆香的调料，炒出花甲的香味。然后将煮花甲的水倒进去搅拌翻炒，煮花甲的水不要全部倒进去，因为煮太长时间花甲会熟过且不容易入味，所以就煮花甲的水倒到花甲差不多持平的位置即可。炒花甲不要加水，一是为了少污染环境，而是煮花甲的水还有一点点咸度，所以这样炒出来的花甲味道更好。
加入适量的生抽，煮的时候已经加过一点点盐了，生抽就不用再加盐了。生抽翻炒均匀后再加入一点点老抽调色。翻炒均匀后盖上锅盖焖一会，焖1分钟就差不多了，花甲很容易熟，熟过口感就不好了，而且也不容易入味。
这个时候花甲里面的水也蒸发了不少，就可以放入切好的蒜末、葱花，翻炒均匀后就可以上锅装盘了。
