土豆泥筱面怎么做？
我做了两年多的意大利餐馆，根据我的经验，一般餐厅的土豆沙拉是这么做的。 首先，把土豆煮熟（大概需要20分钟左右），煮的时候可以放一些牛奶或者橄榄油，这样会让味道更醇美。 然后，把土豆去皮，用勺子压成泥状。 我一般会放一点马苏里拉芝士，增加拉丝的效果和咸度。然后加黑胡椒碎、帕玛森芝士粉、欧芹末（没有可以不放）、食盐调味。如果喜欢酸口感的可以放少许柠檬汁或白醋。
接下来最费时费力的地方就是揉酱了，这个酱的味道好不好取决于揉的好不好。取一干净碗，倒入沙拉油，慢慢加入粘性较大的粟米粉，调成糊状，不要太稀也不要太干。然后小火加热，不断搅拌，防止烧焦。等到温度达到65°左右时，关火，冷却到40°左右的时候，加入酵母充分搅匀即可。（这一步也可以让面包机代替人手来完成，比较省心。不过要注意观察，以免烧焦。）
最后，舀两勺拌好的酱料到碗里，铺上一层马苏里拉芝士，再铺上剁得细碎的罗勒叶，入锅蒸8分钟就可以了。 如果喜欢脆脆的口感可以在最后一步放入烤箱烤制一下，175°，8分钟左右就可以了。