好吃的卤料怎么做好吃?
作为一个四川人,对于卤味可以说再熟悉不过了! 卤料好不好吃与卤料的配方有着密切的关系。我这里说的卤料是广义上的卤料,是将一些具有独特香气的食材混合在一起,用来给肉类或蔬菜去腥增香的调味料总和。所以正宗的卤料味道一定是带有浓郁鲜香的。而有些卤料之所以味道不佳,要么是因为用料不对,要么是做法不妥当!接下来我就给大家详细介绍一下做卤料的关键所在吧! 想将卤料做得好吃,首先要选对用料。有一些调料的作用并不是用来提香增色,而是起到去除异味、提香提鲜的效果。所以在准备卤料的时候,一定要记得舍弃掉那些用不着的香料。例如:八角、桂皮这些含有浓烈香气的香料就可以不用。 做卤料时应该使用的香料有:花椒、辣椒、生姜、大葱、蒜头、当归、干辣椒、冰糖等。 除了选好香料以外,还要记得掌握好香料的配比哦!一般来说,30斤的肉配上4—5斤的香料就足够了。
另外,有些人喜欢用老卤汁来制作卤料。这种做法固然没错,但是却忽略了其中的风险。因为在第一次烧制过程中,原料中的营养会和风味物质会溶解在汤汁里,如果长时间放置,很容易引起微生物的滋生,造成食品安全隐患。 而如果用一次性锅底,虽然麻烦了一点,但却能保证食材的安全和健康。而且使用一次性的锅底,也不会浪费,可以用来烧水烫青菜吃。岂不美滋滋~~~(抠鼻) 掌握了以上两点,就能做出美味的卤料了吗?其实不然,卤料好不好吃,还与所用的炉具有关。因为不同炉具的火候控制得不一样,炉火过大,会导致汤汁沸腾,失去调味的功效;而如果炉火过小,又无法将酱料和香料的味道散发出来。所以掌握好火候也是非常重要的。
好啦~以上就是关于卤料做好的全部内容了!希望对你有帮助!