塔塔粉起什么作用？
在做蛋糕的时候放塔塔粉是为的是为调整蛋白的PH值，使其容易起泡且使蛋白泡沫更稳定，做戚风蛋糕时如果放了塔塔粉就可以适当的少加一些糖，这样做出的蛋糕口感和层次更佳，更加细腻、有弹性。
但是塔塔粉在蛋糕配方中不是绝对不能缺少的，在没有塔塔粉的时候可以用等量的柠檬汁或者白醋代替。同样可以做出好的戚风蛋糕，如果有泡打粉和小苏打也可以用这两种东西按照2:1的用量混合后代替塔塔粉(10克泡打粉+5克小苏打=15克塔塔粉)。
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在做蛋糕的时候放塔塔粉是为的是为调整蛋白的PH值，使其容易起泡且使蛋白泡沫更稳定，做戚风蛋糕时如果放了塔塔粉就可以适当的少加一些糖，这样做出的蛋糕口感和层次更佳，更加细腻、有弹性。
但是塔塔粉在蛋糕配方中不是绝对不能缺少的，在没有塔塔粉的时候可以用等量的柠檬汁或者白醋代替。同样可以做出好的戚风蛋糕，如果有泡打粉和小苏打也可以用这两种东西按照2:1的用量混合后代替塔塔粉(10克泡打粉+5克小苏打=15克塔塔粉)。