炖剁肉怎么才好吃？
炖猪肉，我最喜欢用“锅包肉”的方子来炖。 先炸后煲，成菜色彩艳丽，酥嫩爽口，咸鲜口味中略带酸甜。 做锅包肉的淀粉调法比较讲究，用水芡粉、鸡蛋清调出来的糊口感最佳。 具体操作是这样的—— 猪五花肉切片，加生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉（可选）和葱姜末抓匀腌制20分钟以上，让肉片入味透。 调好淀粉浆：清水25克、水芡粉125克搅拌至没有颗粒，加入一个打散的鸡蛋清搅匀。 这个比例是经验所得，水太少会糊干发苦，太多会稀软不成形。 关于炒制，这里有个小诀窍：热锅凉油入锅，用勺子推散，迅速滑炒至变色定型就立刻出锅。这样处理的肉片不会粘在一起，且色泽漂亮。
把切好的土豆丝放进漏勺，在盐水里浸泡待用。 因为之后要跟煮熟的黄豆芽一起下锅同炖，所以不用提前过水煮。 锅中放油烧热，依次放入八角、香叶、桂皮煸香，然后下葱蒜瓣和豆瓣酱炒香。 接着倒入处理好的肉丝大火爆炒，同时不断调入酱油、料酒和白糖，快速翻炒上色。 最后沿锅边淋入适量白醋，放少许盐调味，撒些葱花提香即成。 装碗上桌，吃的时候拌匀即可。 一盘香辣爽滑又入味浓郁的炖剁肉就出来了。 有时间还可以搭配一碟自制辣椒酱，一起吃更过瘾！