温州鱼饼哪种好吃？
在温州待过几年，对于鱼饼，个人最喜欢的是瑞安的！ 先亮身份，我是瑞安人，所以答案可能带一些主观色彩… 首先说鱼肉的选择上，瑞安县属于淡水养殖，所以选的是鲤鱼，刺比较多，但味道很鲜，用来做鱼饼是再好不过了；而瓯海则是海水养殖，主要用鮸鱼肉来做鱼饼，肉质比鲤鱼肉要细嫩得多。
然后是调味料的选取上，我认为最重要的两个是姜汁和酱油。很多人做鱼饼会放糖或盐，其实都不对。瑞安市最好吃的鱼饼其实是老姜榨汁后加入鱼汤和淀粉做的芡，而瓯海的鱼饼则是加了炒熟的芝麻、花生仁和葱白一起磨成的芝麻酱。这两点，也是判断是不是正宗瑞安鱼饼的最好方法。
最后是制作方法上，无论是瑞安版还是瓯海版的鱼饼，都是把鱼肉剁碎后做成丸子样子，然后下油锅里炸熟，最后再拌入调好的酱料烧焖而成。不过最后一步的酱料，瑞安的做法是生抽+醋+味精调匀后焖煮入味，而瓯海则是加豆瓣酱和辣椒酱一起炒制的。所以，吃的时候也有区别，瑞安鱼饼更鲜嫩，瓯海鱼饼则有韧劲。
当然，现在交通方便了，市面上也有各式各样的即食鱼饼卖，这个我倒是没有太多的研究。但是，即食鱼饼大多使用海水鱼类制作，所以肉质比新鲜做的要细嫩很多，香味也略逊一筹。另外就是有些商家为了增加口感，会加入辣椒或者胡椒粉之类的香料，爱吃辣的或者喜吃麻的，应该能找到心仪的产品…… 想吃正宗的瑞安鱼饼，我个人觉得最正统的做法应该是这样： 用老姜、胡椒粉、食盐腌渍半个小时左右，让鱼肉吸收进调料的味道。（也可以加入葱花、香菜、辣椒等等） 然后把鸡蛋打入碗内，加入面粉搅成糊状，再把处理好的鱼肉泥放进去搅拌，使每块鱼肉都粘上面糊。 热锅冷油，把粘好面糊的鱼肉用手挤成丸子形状下锅油炸，直到颜色金黄酥脆，就可以捞起沥干油份了。 最后一步，就是关键！！！拌酱料。这是决定成败的关键。
拿一个干净无水的碗，倒入生抽、香醋、味精，再打一个鸡蛋进去混合调成芡汁，把炸好的鱼丸放进去翻拌均匀即可装盘。 这样做出来的鱼饼，外皮酥脆，里面软嫩，味道酸甜咸适中，还有隐隐约约姜末的香，让人吃完欲罢不能