什么海鱼做汤好吃？
海鱼的汤，要分不同品种来谈。 先谈适合用来炖汤的海鱼。能用于炖汤的鱼，通常刺较少，肉比较厚而且味道鲜美，用来熬汤再合适不过了。这样子的鱼有石首鱼科的黄姑鱼、蓝圆鲹（秋刀鱼）以及带鱼等等；
其次，有些海鱼虽然带有一些细刺，但是并不影响它的口感和鲜味，用来熬汤也是很好的选择。比如鲽类的鲽鱼片、比目鱼的边鱼柳等；
有些海鱼即使体内有小刺，但是经过长时间的炖煮，小刺也会软烂，不会扎破碗碟，在食用的时候也不会有硌牙的感觉。这类鱼有鲻鱼的鱼肉、鲳鱼的腹部鱼肉、带鱼的中段鱼肉等等。 所以，从刺的形状上来挑选海鱼，也是可以的。尽量选刺短且细小的，或者刺粗且线条丰富的。当然，最保险的做法还是将鱼刺剔除后再行食用。
最后来说海鱼汤的味道。好的海鱼汤，应该是有一定鲜度和醇度的。也就是说，鱼肉的鲜味和佐料的香味已经融合在一起，扑鼻而来，让人有意犹未尽之感。
达到这个标准的关键一步，就是处理好食材。优质的原材料是成就美味的基础。所以挑选新鲜优质海鲜非常重要。同时，在料理过程中注意去腥增香，也能够让汤品更加美味。