炒牛肚片怎么好吃？
炒毛肚是道传统川菜，做法比较讲究。主要特点就是“脆”和“辣”！ 食材准备：毛肚、青椒、干辣椒、花椒、姜蒜、泡红辣椒、生抽、白醋、鸡精（可放可不放） 第一步：烧水，水里加入少许盐，目的是让毛肚更脆(重点) 第二步：开水焯毛肚，时间不要太长，容易老 第三步：焯好的毛肚沥干水分备用 第四步：锅里烧热油，下入干辣椒、花椒、姜蒜、泡红椒煸出香味 第五步：下毛肚煸炒均匀 第六步：放生抽、白醋、鸡精大火炒匀即可(不放也可以，我这是自己觉得不够咸，所以才放的) 关键步骤就是如何把毛肚炒得脆而不绵，这里就涉及到几个要点：
1、毛肚不能直接用锅蒸或者用热水涮吃，这样会把毛肚里面的营养和口感都损失掉；正确的做法是用清水煮，水不能太热，温度在60度左右就可以了。水里面加入少量食用盐和醋，这样可以使毛肚口感更脆，而且可以清除毛肚表面的粘液。
2、炒制时间不宜过长，否则会影响毛肚的口感；同时，由于添加了泡辣椒和豆瓣酱等酱类物质，因此不需要再放盐了。如果喜欢口味重一些的可以自行添加适量食盐。