羊肉配什么肉好吃？
这个问题太适合我了，我有一道拿手菜，就是羊蝎子炖酸菜白肉。 首先说羊肉配啥好吃的，我个人观点是羊肉最好吃的搭配是葱、姜、辣椒。葱姜不必多说，只要是炖羊肉必不可少的东西。至于辣椒，我觉得吃纯天然的辣椒才带感（如果你不怕辣），我用的是山东章丘的鲜辣椒（不是干辣椒或者干红辣椒），把新鲜的辣椒去籽洗干净，切块，和羊肉一起下锅炖，非常提味。
再有一个，我觉得羊蝎子最好的伴侣是冻豆腐。你炖一锅羊蝎子，里面放块冻豆腐，那简直棒极了！冻豆腐吸满了满满的羊汤，咬下去满嘴都是又香又嫩的滋味。
除了豆腐，还可以放些萝卜、土豆之类的蔬菜，但是个人口味不同，我觉得放了这些蔬菜后，味道有点冲，反而遮住了羊肉的本身香味。 所以我觉得最适合炖羊肉的食材就是葱、姜、辣椒以及冻豆腐了。 接下来进入正题，说说羊蝎子和酸菜的搭配。先说一下羊蝎子，一般市场上卖的羊蝎子是清炖的，也就是没放任何佐料。如果这样直接吃的话，确实没什么味儿，就像放了很多糖的排骨，吃起来虽然鲜嫩，但总觉得味道怪怪的。所以，要想把羊蝎子真正炖出羊肉的味道来，是需要放佐料的。
我炖过一次之后，发现最好用的佐料是腐乳汁+豆瓣酱。这两样东西加进去以后，味道别提多棒了。
再一个，我想分享一下我自己做羊蝎子的小妙招。因为羊蝎子骨头上有很多肉，但是要是完全啃下来是不现实的。所以我先准备一个大点的碗，倒入清水，然后掰开骨头，让骨头上的肉浸泡在碗中。大约10分钟左右就可以看到碗里浮着一层油腻，这个油腻其实就是附着在骨头表面上的脂肪，用勺子刮干净，这层油脂可肥了呢。
刮完油后把骨头捞出来，重新放入锅里，此时可以放入适量白酒去腥增香，也可以放点醋，据说这样可以更容易炖烂。 最后放入切好的辣椒和切好的葱花。辣椒我推荐用尖椒，切掉辣椒籽，这样吃起来更爽。