凉拌粉条好吃的怎么做好吃？
用料 红薯粉条 一把 大蒜 三四头（约60g） 小香葱 三四根（约15g） 生抽、老抽、香醋各两勺 多一点儿白糖 芝麻油几滴 我做这个菜的时候没放食盐，不知道放了会是什么效果；我也没放过油，怕吃起来会很油腻。不喜欢太淡的可以放少许食盐，爱吃香油的可以在调汁儿的时候滴两三滴。
做法步骤 1. 烧开水，将粉条扔进去煮熟（我买的粉条比较粗，大概需要八分钟到一个小时不等，根据粗细程度不同时间有所差异，一定要煮透！否则会有硬心和夹生感）。 2. 同时准备一盆冰水，等粉条煮熟后迅速冲凉，然后捞出沥干水分备用。（这一步的目的是让凉拌粉条好吃不坨。很多人做错这一步，导致最后做好的菜一团糟很难看。）
3. 大蒜切末，小香葱切葱花，一起放到碗中，然后加入所有调料调成碗芡。（这里可以尝一下咸淡，因为后面还要兑水，可能有些淡。我一般都是调的较咸，最后吃的时候可以根据个人口味再调整。）
4. 锅中烧热油，冒烟以后关火，趁热泼到碗芡里，用筷子迅速拌匀。
5. 最后把拌好的调味料倒在沥干的粉条上，混合均匀即可食用了。
小贴士 1. 很多凉拌菜最好吃的时候就是在刚刚拌好，尚未入冰箱冰镇的时候，所以不要急着全部吃完，先留一部分第二天再吃，味道也是不错的。
2. 如果你买的红薯粉条比较宽而厚，煮的时间可以参考六七分熟的样子，也就是用手掐一根断头，如果很轻松能捏碎就可以了。 我是买的那种一小块儿一小块的，比较方便制作。
一、鸡蛋肉丝酸辣粉条
鸡蛋三个，猪肉100克，木耳10克，炸辣椒10克，胡萝卜20克，粉条50克。鸡蛋清，姜3片，盐5克，糖3克，生粉，鸡精2克，生抽2勺，老抽1/2勺。
把粉条冷水泡发至软，胡萝卜、木耳分别洗净切丝，猪肉切丝备用。把鸡蛋清加入生粉调至糊状，加入切好的肉丝拌匀腌制5分钟。锅内放油烧热，下姜片、干辣椒丝爆香。加入肉丝炒散至熟。
加入胡萝卜丝、木耳丝煸炒片刻。把泡发好的粉条加入，调入老抽、生抽、糖、盐煸炒上色后加入少许鸡精提鲜炒匀。锅内加入适量清水煮沸。煮至粉条变软时，淋入水鸡蛋并用锅铲搅拌散煮熟。大火煮至收浓汤汁即可。
二、鱼香酸辣粉
酸辣粉条、五花肉50g、竹笋2大块，木耳2片、虾皮一把、香葱2根、香菜2根、辣椒粉1勺、花椒粉1/2小勺、香油1勺、白糖4g、醋2大勺、生抽2大勺、盐适量、鸡精3g、淀粉。
将五花肉切成丝加入生抽腌制10分钟，竹笋去皮切丝，泡发好的木耳切丝，将酸辣粉条用凉水侵泡十几分钟冲洗干净并控干水分备用。将葱、香菜洗净备用。将糖、生抽、醋、盐、鸡精、适量的凉开水调成鱼香汁备用。
锅中加入少许油，加入肉丝煸炒至变色，加入虾皮，加入竹笋丝、木耳丝继续炒均，加入酸辣粉条炒匀，加入鱼香汁煮大约5分钟，至汤汁收浓稠，加入水淀粉至汤汁明透。将酸辣粉条盛入碗中。
将辣椒粉、花椒粉放在小碟中，淋上几滴煮粉条的汤汁，加入香油搅拌均匀，撒上葱花、香菜，就可以上桌了。
三、自制酸辣粉
红薯粉丝150克、生菜50克、牛肉30克、花生15克、葱花5克、辣椒粉20克、花椒粉15克、熟芝麻5克、红豆腐干30克、泡青菜20克、白醋60毫升、凉开水250毫升、黄豆酱油10毫升、花生油15毫升、盐少许、熟花生碎少许。
生菜洗净撕成细丝备用，熟花生剪碎，牛肉切成牛肉丝，煮锅加水烧开，下入红薯粉丝煮熟捞起过凉控水，将煮粉丝的水继续加热，然后将牛肉丝放入氽熟，捞起沥水，红豆腐干、泡青菜切成细丝。
碗中放入辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，浇入烧开的花生油调成麻辣油，再加入凉白开盐、白醋、黄豆酱油调匀成料汁，取大碗，放入生菜丝、牛肉丝、泡青菜、红豆腐干，再放入凉透的红薯粉丝，调入料汁，撒熟花生碎、熟芝麻、葱花即可。
