蜂蜜在叉烧里起什么作用？
使肉质柔软：在做叉烧肉时，将蜂蜜与叉烧酱混合后做肉的腌料，蜂蜜有保水的功能，使腌后的叉烧肉容易煮熟而且肉质特别柔软。
使肉容易烤熟或煮熟：蜂蜜能渗透到肉质纤维中，保持叉烧肉的湿润并促进肉容易煮熟。
鲜味作用：蜂蜜本身有一种非常清爽的香甜味，不但能增加叉烧烤肉的鲜味，而且有去腥的作用。
上色作用：在叉烧肉等的表面刷上一层蜂蜜，再进行烘烤时蜂蜜会形成一层薄薄的焦糖色的膜，使叉烧烤肉表层金黄闪亮，更加诱人食欲。
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使肉质柔软：在做叉烧肉时，将蜂蜜与叉烧酱混合后做肉的腌料，蜂蜜有保水的功能，使腌后的叉烧肉容易煮熟而且肉质特别柔软。
使肉容易烤熟或煮熟：蜂蜜能渗透到肉质纤维中，保持叉烧肉的湿润并促进肉容易煮熟。
鲜味作用：蜂蜜本身有一种非常清爽的香甜味，不但能增加叉烧烤肉的鲜味，而且有去腥的作用。
上色作用：在叉烧肉等的表面刷上一层蜂蜜，再进行烘烤时蜂蜜会形成一层薄薄的焦糖色的膜，使叉烧烤肉表层金黄闪亮，更加诱人食欲。