炒菜放鸡精好吃吗？
我也很喜欢炒青菜时加点鸡精或味精，但是很多朋友会觉得加了这种调味料之后会让食物变得不好吃，真是这样吗？ 首先我们得搞清楚为什么美食作家推荐尽量少吃鸡精和味精，是因为其中含有的谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）在高温条件下非常容易产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质。 不过，这里要注意，这个“非常容易导致癌症”的说法是基于“大量长期食用”的基础上得出的结论；并且，需要达到一定的温度才能形成焦谷氨酸钠。 所以，如果是在正常食用的情况下，例如只是少量、单次使用，并且注意控制火候，并不会造成太大的问题。另外需要注意的是，不管是鸡精还是味精，里面的谷氨酸钠含量都不可能100%，因此产生的焦谷氨酸钠量也会随之减少。 那有没有什么办法降低或者避免产生这种有害物质呢？
①不加热，即生食，比如凉拌菜。
②控制好时间，一般建议加热100℃以上，保持20分钟以上才会产生致癌物，炒菜过程中控制好点火时间，不要等到锅干了再灭火，关火后不要再打开锅盖，以减少有害物质的产生。（这点大家平时炒菜一定要注意！）
③控制好温度，炒菜的温度应尽可能低，减少有害物的生成。
④减少滥用现象，不要在烹制海鲜的时候添加味精，因为海鲜中含有具有鲜味的氨基酸，加入味精就会相互干扰，从而失去本身的风味。 至于题主说的“加一点就很鲜了”“加多了会死吗”……其实，现在的鸡精和味精已经改良了以前的配方，降低了谷氨酸钠的含量，所以只要适量，是不会出现“加多就死”的情况的。