小干鲍鱼怎么做好吃？
1. 小干鲍鱼泡发用冷水还是开水泡？ 答：这个需要分情况讨论，如果是新鲜的小干鲍鱼，即刚刚加工完成的鲍鱼，用冷水浸泡即可；如果是指冷冻的小干鲍鱼（即经过冷藏）则必须用开水浸泡。 因为在冷冻的过程中，由于温度低于0℃，鲍鱼内部会产生冰晶，直接放入冷水里会让其肉质受到破坏，最好采用开水浸泡、冷处理的办法来化冻。 不过，现在市场上一般卖的都是经过处理的速冻小干鲍鱼，即已经用清水漂洗干净，表面可能还会有点杂质，此时无论采用冷水还是开水来泡发都没有问题。 值得注意的是，不管是用冷水还是开水来发制小干鲍鱼，过程中都不要直接用手去触碰，以免细菌沾染引起食物中毒。特别是对于抵抗力比较弱的老人和儿童更要注意。
2. 小干鲍鱼泡发要多久？ 答：这个问题涉及两个重要因素，一个是水温，另一个是水量。因此需要分开讨论。
① 用冷水（即常温）或者冷水再加冰块来泡发小干鲍鱼，一般情况下需要48个小时，最长不超过72小时。
② 而如果使用60℃以上的热水（即开水）来泡发小干鲍鱼，则仅需3-5个小时。需要注意的是，虽然高温能快速泡发小干鲍鱼，但是会使其腥味加重，而且口感也会变差。
以上所讲的是正常条件下对小干鲍鱼的泡发时间，但若是遇到下列特殊情形，则需要适当延长或缩短泡发时间。
（1）气温过低时：当环境气温较低时，如冬季，那么需要合理控制泡发温度，不宜用过高的水温，以免出现肉质变软、腐败的情况，同时还要特别注意避免微生物的滋生。所以，在低温天气下，建议将小干鲍鱼放在0℃以下的环境中解冻，或者用水浸泡保温（注意水量宜少不宜多，防止进水变质）。 另外，也可以在温水中加入少许食盐，利用渗透压的原理把水“挤”进小干鲍鱼中，这样不仅能加快泡发速度，还能起到一定的消毒作用。
（2）气温过高时：而在夏季，由于气温比较高，此时若采用凉水浸泡的方式，那么容易导致小干鲍鱼发生变质，为此建议选用食用冰或者冰箱低温保鲜。但如果想要快速泡发的话，也可以考虑使用开水。