以前吃老坛酸菜的时候，觉得特别好闻，但是不知道是什么香味（我也不知道那是不是酸菜的香味）.后来知道了是芥菜的味道后，有次去买芥菜，在摊位上随手摘了一棵，拿回家用水冲洗干净，用开水焯了一下，再放到泡菜坛子里(因为我想起了那个很出名的腌芥菜的方法)，很快我就有了可以炖酸菜鱼的食材了！
后来我又尝试着做麻辣小龙虾、香辣蟹等等，用酸菜来去腥增香都是极好的。 前几天又买了袋“川味轩”的泡椒风味酸菜，准备做酸菜鱼的时候用。打开包装，一股清醇鲜嫩的香气扑鼻而来～～ 将酸菜清洗两遍后切成小段备用 将鱼片腌制一会儿（我是直接用超市卖的剁辣椒和酸菜拌在一起腌制的，据说这样更入味儿）：往鱼片里倒入适量胡椒粉、盐、料酒；抓捏几下让调味料渗透进鱼肉里；再倒上点色拉油拌匀（色拉油可以直接拌进鱼肉里，起到滑油的作用） 最后把切好的酸菜放在鱼片上面，入锅蒸6-8分钟即可 出锅后淋点热油提香~~开饭啦^^^^^^^^^
冀瑾菁优质答主吃酸菜鱼，好的调料包是前提，但是市面上各种酸菜鱼调料包琳琅满目，哪个品牌最好呢？首先我们分析一下酸菜鱼调料包的成分。
正规的酸菜鱼调料包，大致有四种成分：鱼调料（包括泡椒、泡姜、泡蒜等）、酸菜调料、汤底料（鸡汤底或鱼骨汤底）、火锅底料（重辣口味必备），四种成分综合起来，缺一不可，少了鱼调料就不够鲜香，少了酸菜调料的复合酸味就缺乏后劲，少了鱼汤底料就少了鸡汤的鲜味，少了火锅底料会风味稍淡。
再按照上面的分析，我们就可以对市面上的酸菜鱼调料包进行测评分析了。目前市面上比较出名的酸菜鱼调料包生产厂家有重庆周腊哥、乐山张公桥、宜宾叙府、重庆渝立、重庆袁老四、重庆渝乡园、重庆刘一手等等。其中重庆周腊哥、乐山张公桥、宜宾叙府等牌子的酸菜鱼调料包比较出名，尤其是周腊哥酸菜鱼调料包，采用四川天然发酵工艺，味道非常地道，在沿海地区有很广的市场。
我们以重庆地区的好吃酸菜鱼调料包来评选，按照品牌影响力和产品口味综合分析，首选周腊哥酸菜鱼调料包，然后依次是张公桥、渝乡园、袁老四。
