凉拌醋怎么调好吃？
你好，很高兴能回答这个问题 想要做好的凉拌醋需要做到三点：选料、处理、调味，接下来就具体讲下如何做： 一、选料 做凉拌醋主要用三种原料：糯米醋、紫林老陈醋和辣椒油。
1.糯米醋 选择优质的糯米醋，可以最大程度保证凉拌醋的色泽和风味。而且富含氨基酸等物质，可以帮助开胃增食欲。 市场上售卖的糯米醋一般分为两种，一种是有气的，另一种是无气的。有气的糯米醋在保存时更容易滋生细菌而导致变质，最好购买无气味的糯米醋。 无气的糯米醋表面有一层浮沫是非常正常的，这些都是发酵的过程中产生的物质，并不是腐败变质的标志，可以放心购买。
2.陈醋 选择陈醋时需要看一下生产日期，尽量选购生产日期最近的，这样口感会更好。同时，陈醋也分南北方不同派系，一般南方的陈醋味道偏酸，而北方陈醋则味道偏醇厚。
3.辣椒油 辣椒油的口感好坏直接决定了凉拌糖醋头的成败，所以在选购时要多注意。好的辣椒油应是鲜红明亮，没有杂质且香味扑鼻。若颜色发暗或者有沉淀物，则说明品质不佳。 二、处理 准备好所需的材料后，就需要进行制作凉拌醋的步骤了。这一步主要是去除食材腥味儿和苦涩味，并确保食材干净卫生。
① 将糯米醋、陈醋和白酒按照一定比例混合在一起，备用。（我使用的醋与白酒比例为6：1）
② 木耳用清水泡发，撕成小朵；香菇去蒂，冲洗干净；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液；青红辣椒洗净切丝。（注意：如果使用干香菇，需要用冷水浸泡至软，再用清水冲洗干净）
③ 锅内加水，待水烧开后，依次加入料酒、木耳、香菇、葱花、姜丝，煮至熟透，捞出过凉。
④ 在焯水的过程中，可以适当加入食盐或食用油，这样可以使蔬菜保持翠嫩。
⑤ 把焯水的蔬菜沥干水分，放入事先准备好的调料汁里，搅拌均匀即可。 三、调味 拌好的凉菜，可以根据个人口味适当添加香油、生抽等调味品，但不要放得太晚，以免影响菜肴的风味。