首先，要买到新鲜的马扎菜（或者叫马仔菜、马齿苋），一般选择深绿色的叶子部分。 马扎菜是很常见的野菜，一般在田间、路旁都有，采摘比较容易。这种菜耐旱，生命力强，所以即使摘下来放在通风处也能存活很久，不用担心买回来后变色或腐烂。 但要注意的是，新鲜马扎菜中含有毒素，必须在沸水中焯熟后，再浸泡在凉开水中，才能去掉毒素，食用起来更加安全。 把新鲜的马扎菜冲洗干净后挤干水分备用。
准备一口铁锅，锅热后加适量食用油，油热后放入姜丝和剁碎的豆瓣酱爆出香味，之后倒入沥干水分的马扎菜翻匀，加入适量生抽、老抽、糖以及花椒粉调味调色，炒匀便可出锅装盘了。
一道家常味的腌笃鲜就做好了！趁着鲜嫩赶紧尝一块吧！ 注意这道菜一定要趁热吃，放凉了口感就差多了。但也不要吃太多了，否则肚子会不舒服。
来丽梅优质答主蒸马齿苋是很不错的吃法，而马齿苋本身也有不少的功效，而蒸马齿苋更是简单方便，下面我们看看蒸马齿苋怎么做好吃，功效又如何。
蒸马齿苋怎么做好吃
做法一
原料：马齿苋750克、蒜蓉15克、麻油适量、白糖7.5克，精盐3.5克，醋25克，味精1.5克。
制作方法： 1、将马齿苋拣杂，洗净，入沸水中烫一下捞出，用凉水泡凉捞出，再入沸水中泡片刻捞入凉水浸凉，捞出绞碎，拧干水分，放案板上剁成碎泥，放入盘内。
2、加入精盐、糖、味精，蒜蓉、麻油、醋拌匀即成。
做法二
1、将马齿苋择洗干净，码放在盘中。
2、将蒸锅加水烧开放入锅中，蒸约10分钟，取出凉一下。
3、将蒜剥皮用捣锤捣成碎蓉，将香油、生抽、醋、糖倒在蒜蓉中搅匀。
4、将调好味汁浇在凉透的马齿苋上，吃时拌匀。
功效：马齿苋具有抗癌、抗菌，利肠胃，祛疲劳等功效。现代医学研究还表明，马齿苋具有抗菌、消炎、止泻等作用。对急性胃肠炎、细菌性痢疾、化脓性细菌感染及胆道感染等疾病有较好疗效，是治疗拉肚子的良药。
