牛腩跟什么炒好吃？
作为一个专业做炒牛腩10年以上，并因此成功减肥32斤的资深美食博主（真的没有吹牛），下面这份炒牛腩秘籍请务必收好！ 首先，选择食材很重要。我推荐大家使用新鲜黄牛牛腩，肉质更鲜嫩，而且有嚼劲。再搭配上适量胡萝卜、洋葱和土豆，既保证了足够丰富的口感，也不会造成营养过剩。 至于具体的做法，其实也是很简单的。
第一步是焯水去腥。冷水下锅，倒入切好的牛腩，放入料酒去腥。水开后继续煮5-8分钟，捞出冲洗干净备用。这里要注意，一定要冷水下锅，并且适当延长焯水的时长，这样才能够把牛腩里里外外的血水泡出来，吃起来才会不腥。
第二步是腌制入味。准备好以上食材后，接下来就是最重要的腌制工序了。将沥干水分的牛腩，放入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、五香粉、胡椒粉、白酒、白糖、白醋、豆腐乳和花生酱，充分搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制过夜。
第三步是下锅爆炒。这一步主要目的是炒制入味。热锅冷油，油温烧至七成热（冒烟）时，下入腌好的牛腩，迅速翻拌均匀，炒至变色后，调入适量的食盐和鸡精调味，就可以出锅装盘了。 在炒制的过程中，注意火候不要太大，以免把牛肉炒老。
这样一道鲜嫩美味、香辣适口的炒牛腩就做好啦！ 如果你按照我这个方子做出来的炒牛腩味道欠佳，或者不够入味，可以在评论区讨论一下原因哦～ 我也会定期更新其他简单快手的荤菜做法，感兴趣的朋友，不妨点一个收藏加关注吧~