买的前腿肉，回家自己刮了毛，用凉水泡出血水。准备炖汤喝。 先用冷水把肉放进去煮开，撇去浮沫。然后放葱、姜、八角一起煮，水要一次加够，我这个是两斤多的前腿肉。
在煮的过程中，发现油脂特别多，就顺带用铲子给捞出来了，毕竟太油腻也不是很好。煮到筷子能插进去就可以了，不要过烂。盛出来放凉以后更好切。
炒锅里放少许油，爆香葱姜蒜和干红辣椒（我这是自己弄的剁辣椒），把肉片倒进去翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖调味，再加水没过食材，大火烧开，转中小火焖煮半小时，收汁，撒上葱花即可。
因为之前已经焯过一次水和煮熟了，所以这道菜很清谈。不油腻，咸淡正好。是夏天喜欢的味道。
仝薇娅优质答主原料：
带皮前腿肉500g，干香菇5个，生姜1块，小葱1小把，细砂糖少许，食用油少许，葱花少许，辣椒粉少许，十三香少许，老抽2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，食盐1小勺，味精1小勺，五香粉少许，花椒粒一小撮。
做法：
干香菇提前用清水浸泡，泡发后洗去表面泥沙，切成小段备用；带皮前腿肉冷水下锅，加入2勺料酒和几片生姜大火烧开，撇去浮沫捞出沥干水分备用。
炒锅烧热，倒入少许食用油，下入4、5颗花椒粒，开小火慢炒至花椒表面出油，变黑后捞出丢弃，锅中下入切成片的生姜，小火炒至姜片微黄时，倒入沥干水分的猪肉，开大火将猪肉煸炒出油（将肥肉部分煸炒至透明）。
猪肉出油后，锅中下入一小把葱白段、切好的香菇和少许细砂糖，开大火快速翻炒2、3分钟。2勺老抽、1勺生抽混合成料汁，将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒至猪肉上色。
