火锅什么汤底好吃？
首先明确一点，无论什么锅底都不可能有清汤的鲜味和醇厚。 所谓清汤，其实是在火锅里放一些新鲜食材（比如鸡肉、肥羊），然后打一边水边涮肉边喝汤，这样的吃法在川渝地区叫做“煮汤”或者“吃水”。 但这不是锅底，而只是一副食材。 在有“火锅”一词的古代文献中，经常以“清水”指代“锅底”。如苏东坡就有诗写道—— “自笑平生为口忙，老来事业转荒唐； 江鱼不患昏沉病，海菜于今更绝粮。 莫惜连宵饮，犹贪后夜长； 不知醉后何模样，沉水深睡脚茫茫。 ” 这里说的“清水”其实就是锅底了。
不过古人吃火锅可不讲究清汤（清水）、红油锅或者麻辣锅的区分。无论是官家还是平民，吃的都是大杂烩。如陆游就曾在诗中说自己的馋嘴—— “旋剥青菰饭香熟，湿浸红花粥滑甜。 莫嫌寒粥无味，此味有味难抛却。 ” 这诗句里的“红花生粥”，其实就是加了辣椒、花椒等各种调料的红糖砂锅粥。这味道，用当代人的话描述大概就是——“齁咸、齁辣、齁油……”
总之这吃法实在不敢恭维。 但时间到了清朝末年，重庆吃火锅已经讲究起来。据老食客回忆，那时吃火锅是有程序的，要先喝鸡汤（或者羊肉汤），然后才涮肉或烫菜…… 用现在的观点来分析，这“先喝鸡汤”其实就是清汤了。不过这“鸡汤”不是从锅里舀起来的，而是把鸡蛋打碎调得均匀一点做成“蛋花儿汤”，再往里面加入葱花、香菜等食材，一碗色香味俱全的“蛋花儿汤”就做好了。 而涮肉、烫菜的锅，当然就是清汤（或者鸡汤）锅底咯！