卤水怎么的才好吃？
卤水是中华烹饪文明的瑰宝，它集香料、调料、汤料、药材、烹饪技法之大成者，是川菜、粤菜、湘菜等十大菜系中非常重要的组成部分！ 卤水好不好喝、好不好吃，关键就在于调料配比是否精准，卤制火候和时间是否到位。 但这里需要提醒楼主的是，再好的卤水也不可能有酱油和盐的味道。因为如果放了酱油和盐的话，卤出来的菜品会特别咸或者特别淡。所以说，放酱油和放盐的卤水都不是好卤水。 好的卤水的味道应是“香”，这种香味源于香料，而非佐料。在卤水中，香料的作用是祛异增香；而佐料的香味则较为单薄，且容易掩盖香料本来的香气。 所以用好香料就能做出好卤水。
制作卤水所需的香料有八角、桂皮、丁香、山奈、草果、香叶、白蔻、当归、干辣椒。（具体用量可以参照我写的这篇高赞文章） 用清水把香料浸泡出血沫后取出扔掉，再用清水清洗干净，然后把香料放入沸水中煮约半小时，让香料的有效成分充分溶解到水中。这就是做好的卤水了。 做好后的卤水应表面清澈，无香料渣。
卤水做好后，就可以开始卤制食材了。一般来说，肉类食材先用刀刮去多余的油脂后再清洗一遍，这样处理过的肉不会很腻。然后加入葱姜和适量料酒腌渍15分钟左右。 接下来就是卤制过程了。这个过程最为关键，直接决定了卤水最后的味道。所以每一步都要做到位才行。
首先是加热卤水，使卤水达到沸腾状态（这一步也是为了杀灭卤水中的细菌）。然后把腌制好的食材放入锅中，加盖文火焖煮40分钟至一个小时后关火，让卤水慢慢冷却入味。等到完全凉透之后，再把食材捞起。这样一份美味又养生的好卤水就做好啦～～