要吃到嫩的牛肉首先就要买到新鲜的牛肉哦，在买的过程中可以看看色泽、闻闻气味、摸一摸粘度来挑选是否新鲜。 除了新鲜之外，想要牛肉更嫩还需要做好这几步： ①牛里脊纤维组织不密，是纯瘦肉，适合做熘、炸、炒，也可以做肉馅。②在切肉的时候应该尽量切得薄一些，厚度大约0.5cm左右；③切好的肉不用直接下锅，用淀粉和食用油抓匀了再放水里冲洗干净，这样处理过的牛肉会更嫩。④牛肉如果提前腌制一下会更有味，更鲜嫩，不过要注意盐要少放，毕竟腌渍的时间很短，很够用了。⑤上浆也是能让牛肉变嫩的一个关键步骤。将鸡蛋清和少许淀粉混合均匀，给牛肉裹上一层“外衣”，这样加工完成的牛肉能呈现细嫩爽口的效果啦！ 学会以上几点就可以做出非常鲜嫩的牛肉啦！下面分享几个快手简单又好吃的家常做法~
①糖醋里脊 ②京酱肉丝 ③黑椒杏鲍菇牛柳
终诗佳优质答主我做过102道菜的菜式，其中就有一道 水煮肉片 。这道菜是我第一次做水煮肉片的尝试，当时看了央视的《天天饮食》栏目后，心血来潮做的，没想到竟然成功了！后来我还自己加了些料和辣椒等，味道更好了；而且做法简单、快手易操作(适合厨艺不精的小白)，关键是还好吃，所以推荐下。
首先准备食材：新鲜牛里脊一块（买时告知商家要切薄一些），生菜一把，豆芽一饭盒，鸡蛋一个，淀粉半小碗，豆瓣酱一大勺，葱末一小撮，蒜头三瓣（切成蒜蓉），干辣椒5根（喜欢辣的可以多放点），花椒3克左右（喜欢麻的可以多加一点），酱油一勺，料酒适量，糖少许，醋少许，植物油两大勺。
将牛里脊用冷水浸泡出血水，然后冲洗干净并沥干水分，用刀把切好的生肉剁成细细的肉糜，并用刀背轻轻砸一下，使肉质更加松嫩。
取一个小碗加入一勺小苏打，少量蛋清液，两勺凉水调成糊状，倒入盛有肉的碗里抓拌均匀，腌制半小时入味。在腌肉的时间里可以做酱料，小火慢慢加热，不断翻搅，直到锅里的酱料出现油亮亮的反光，且能闻到扑鼻的香气的时候就可以关火了。
接下来就是下锅啦~先烧热一锅清水或开水，往锅中倒入植物油两大勺拌匀，再把泡好的豆芽放入开水中焯熟(约8分钟左右)。然后把生菜、豆芽、葱花、蒜末放在大碗里待用。 这时调好一碗料汁：碗中加入一勺生抽、二勺香醋、一勺白糖、几滴老抽、一小勺胡椒粉、少许味精或鸡精搅拌均匀调成味汁备用。
最后热油爆香八角和花椒，再往锅里烹入之前炒好的酱料，等到香味四溢，色泽红亮即可关火，把酱汁浇到摆好的蔬菜上拌匀，美味的水煮肉片就做好啦~(^O^~)，是不是很简单呢… 不过需要注意的是 最好现吃现做哦～因为隔夜的水煮肉片不仅营养会有所流失还会变味儿哟~~
