蒜苗面条怎么炒好吃？
作为地地道道的河南人，对大蒜是有特殊感情的。喜欢它的辛辣气味儿，也喜欢用它来做菜。比如蒜泥白肉、糖醋蒜头、蒜蓉粉丝蒸虾等等。当然还有最普通的清炒大蒜。 清炒大蒜虽然普通，但要炒得好吃也很讲究。今天分享一下我做的清炒大蒜。
食材准备：蒜苗500g（留根），五花肉100g，大葱一根，姜两片，八角一枚，香叶两片，生抽三勺，老抽一勺，白糖适量，盐适量，鸡精适量。
第一步：将葱切段；姜切片；猪五花肉切成薄片；蒜苗用清水冲洗干净后去掉根部备用。 第二步：起锅烧油，油温五成热时放入葱、姜、八角和香叶煸香。 第三步：接着倒入肉片快速煸炒至变色。 第四步：加入三勺生抽，一勺老抽，适量的白糖和盐调味上色。
第五步：倒入蒜薹翻炒均匀，使蒜末均匀地裹上酱汁。第六步：待汤汁收浓稠时，撒上葱花翻匀即可出锅。 这道菜的关键在于炒制的火候和时间把控。火太大或者时间太长都会导致肉质变老。所以说对于没经验的厨者来说，还是需要多试几次才能掌握好这个度。
炒这道菜，我只放了一丢丢的盐，因为生抽和老抽都有咸味。如果是炒别的蔬菜，放盐的量可以参考我的这份“清炒大蒜”的成品图片。感觉这样味道刚刚好。