回锅肉炒什么好吃？
回锅肉 作为川菜中最具有代表性的名菜之一，一直以其独特的魅力被广大美食爱好者奉为经典。 说起回锅肉，那可谓家喻户晓、妇孺皆知~ 但要说回锅肉的“前身”是什么？估计就鲜有人知了..... 其实，最初期的回锅肉是由姜葱蒜与未经腌制的带皮猪肉一起爆炒而成，因为其口味清淡、香气十足且营养丰富，所以深受人们喜爱。 后来经过长期的演变与发展，回锅肉最终确立了以辣椒为主料、豆瓣酱为主要调味料的特殊风味和形态，并逐渐成为了四川传统菜肴的代表之作~ 而说到回锅肉究竟配什么炒才好吃这个问题，我倒是有自己一套独特的见解。
首先，想要炒出一盘好吃的回锅肉，最关键的还是在于选料及刀工上！ 从选料上来说，一般建议选用二刀肉或坐墩肉（俗称“夹心肉”)来制作，这样炒出来的口感才不会发柴、发硬。当然，如果你个人比较喜欢吃肥肉的话，也可以选择三刀肉或者五花。不过要注意，由于五花肉经过腌制后会变得比较油腻；而三刀肉又比较难熟，所以不建议使用这两种材料进行烹制哦~从刀工上来说呢，将切好的肉片大小控制在2-3cm左右即可，太大容易老，太小不易入味——当然了，你也可以根据个人喜好适当增减。
其次就是调味的问题啦！要想让成品的色泽更加鲜艳，除了需要加入少许老抽外，还要记得在下锅前先进行滑油处理哟～除此之外呢，郫县豆瓣酱、豆豉酱以及甜面酱这三样都是回锅肉必不可少的“黄金搭档”呦~ 至于具体该怎么搭配嘛...嘿嘿，这个就得看各位亲自己的个人喜好了哈~~
最后一步就是起锅装盘了呗！为了增加成品的口感层次，一般建议再加入几根大葱段、一些蒜苗段用来点缀增香~同时呢，还可以根据个人的饮食习惯适量加入些白糖、鸡精、鸡粉来进行调味助味~
以上就是我自己总结的一些关于回锅肉的小窍门和小技巧啦^^ 希望可以帮到大家呀！ 对了对了，忘记告诉大家啦——这道菜特别适合当饭桌上的一道下饭菜吖！