铁锅炖鱼哪的好吃？
“铁锅炖大鹅”听这名字就特别霸气，是东北菜的代表之一，用铁锅炖出来的大鹅肥美鲜嫩、香酥入味。 不过今天的主角不是大鹅，而是鲤鱼。
之前写铁锅炖大鹅的时候曾提到过铁锅中可以炖很多东西，今天就把主角换成鲤鱼吧！ 我是在黑龙江长大的，对鱼类食品有着特殊的感情，尤其喜欢炖鱼。虽然外面也有各种鱼锅、火锅，但我吃的并不多，因为我发现外面的鱼肉没有自己在家做的鱼肉好吃。
可能有些人觉得外面做的鱼肉鲜嫩无刺而且非常入味，问我为什么自己的鱼肉这么老还不好吃。我想说，首先，你自己知道外面用的什么鱼吗？也许是海鱼，经过冷冻之后再来做这道菜；也许是用罐头里面的鱼肉做的（我吃过的很多鱼罐头里的鱼肉都是刺多的白鱼或者鳕鱼），这些鱼本身肉质就比较嫩；其次，外面做好的鱼通常放了很多调料和作料，你可以尝试着自己做，少放佐料，味道同样不错。
下面说说怎么做—— 用普通的铁锅就可以了，不要用什么高压锅、电压力锅之类。
1.把新鲜鲤鱼处理干净后，两侧打花刀，方便入味，也可以加入少许盐腌制一下。
2.准备香料：八角、桂皮、香叶。如果喜欢葱、姜、辣椒的可以多准备些。
3.热锅凉油，油温升高后，放入白糖。
4.等到白糖熬至焦糖色时，迅速倒入开水，同时关火。这样能防止起沫。等汤汁浓郁后，就可以把鱼放进去炖了。因为加了香料，所以不必再放酱油之类的颜色剂。
5.炖到大概七八成熟时，就可以加入豆腐或者红薯粉条一起炖了。如果是用豆腐，那就需要提前焯一下水，这样可以减少炖的时间。等到全部熟透了，可以根据个人口味加入香菜或者是香葱末。 如果有酸菜的话，可以少放一些，那样味道就更棒了！