炖排骨需要先炒一下吗？
其实没有必要。用油炒，一方面仅仅是为了增香提色，另一方面是锅里放水后，煮肉的汤味道会更香，但前提是得放很多油。实际上，排骨本身就含有脂肪，只要在炖的时候多放些葱姜等香辛料，也能使汤味道浓郁，并且鲜香不油腻。此外，炒完再炖更容易糊锅，会生成一些苯并芘等致癌物。所以从健康角度来说，炖排骨不需要油炒，炖鸡汤时也不需要炝锅。
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其实没有必要。用油炒，一方面仅仅是为了增香提色，另一方面是锅里放水后，煮肉的汤味道会更香，但前提是得放很多油。实际上，排骨本身就含有脂肪，只要在炖的时候多放些葱姜等香辛料，也能使汤味道浓郁，并且鲜香不油腻。此外，炒完再炖更容易糊锅，会生成一些苯并芘等致癌物。所以从健康角度来说，炖排骨不需要油炒，炖鸡汤时也不需要炝锅。