炖排骨放白醋还是陈醋？
这个炖排骨时加放的醋，不是为了调味，而是为了促使排骨中的钙、磷很容易溶解在汤内，而且加醋炖出来的排骨又酥又烂。因此，我们炖排骨时，可以放上一些普通的米醋或者食醋就可以，没有必要非得用什么陈醋、老醋。
因为，我们炖排骨时放醋，真正起作用的是醋里的醋酸。时间放长一点，醋里的醋酸就完全气化消失了，陈醋也不例外。所以，用做饺子馅用的凉水泡上30分钟的陈醋、老醋，完全可以代替普通醋在炖排骨时使用，这样既节约了，还可以利用炖排骨的醋水做拌馅用。
其实啊，用的醋本身的味道不重，也没有说一定要加的，根据自己的喜好来。不要用老醋。陈醋也用热水泡一会儿去味。如果想排骨味道鲜美，就放米醋。