土豆茄子做什么菜？
土豆是维生素C的绝好的来源，一个中等大小的带皮土豆（148克）能够提供人体日常所需维他命C的45%。 茄子富含维生素E，这是一种重要的抗氧化剂，有助于延年益寿。
如果将茄子和土豆搭配在一起，那么维生素E和维他命C可以同时获取，而且人体对于蔬菜中的这两种维生素的吸收率更高。
一、土豆茄子炖排骨
原料：排骨1000克左右、土豆1-2个、茄子2-3个
调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花
做法：
1、将排骨洗净剁碎，放进锅里，加水适量（约5碗左右），加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花，烧开后，把浮沫捞出，排骨煮熟后，捞出待用。
2、将土豆和茄子去皮，洗净，切成块；待排骨熟后，加入土豆、茄子，再烧一会儿。
3、待茄子上色后，加少量水加盖大火烧，烧开后，改为小火烧，等到土豆熟后，加味精和五香粉，搅拌均匀，盖上盖，再继续烧2分钟左右，土豆焦入味，撒上葱花，即可食用。
二、茄子土豆丝
将土豆皮和茄子皮削掉，将土豆和茄子切成细丝。先把土豆丝在水里腌一下，倒掉水，这样炒的时候就不太费油了。再把茄子丝也腌一下，但比土豆丝稍腌久一些。待茄子丝有些蔫了，捞出待用；这时，剩下的土豆丝也捞出待用。锅烧热，放入油。等油热了，再放葱丝和姜丝。炒出香味，倒入土豆丝和茄子丝，翻炒两下，加入味精，拌匀，关火。
三、青椒土豆茄子
原料：土豆250克，茄子250克，青椒250克
调料：色拉油、白糖、白醋各适量，盐、味精各少许
做法：
1.土豆洗净去皮，切细丝，放入清水中浸泡一段时间后捞出沥干；茄子洗净去皮，切细丝；青椒洗净，去蒂去子，切细丝；将土豆丝、茄子丝、青椒丝分别放在沸水中焯一下，沥干待用。
2.在油炸锅中注入油，烧至六成热，放入土豆丝、茄子丝、青椒丝，炸成金黄色。
3.炒锅中留少量底油，放入适量糖醋高汤，烧开后下入土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，再用小火煨好后起锅，装盘即可。