皮薄馅多做法？
说起灌汤包，不得不说的一个人就是“包子皇帝”，南朝·宋·高祖武帝刘裕。据传刘裕非常喜欢包子，将其作为御用美食，于是民间纷纷效仿，制作包子进贡给皇上。不过这种包子不是现在意义上的包子，而是一种卷饼。 将薄皮儿裹住热腾腾的馅料吃下去，唇齿留香、回味无穷！这大概是最早的灌汤包的雏形了。 在北宋时期，汴京城里出现了一种新奇的食品。用寒食面糊做出的新鲜点心，上面有薄皮儿包裹着的菜和肉馅儿，味道好极了。这大概就是最早的灌汤包。
宋朝以后，南方很多地方盛行灌汤包包子。《燕京岁时记》中也有记载：“灌汤包包子，乃北方风味之小点也……以白面蒸成薄薄的皮儿，中间厚厚填塞猪肉，灌以汤汁……” 这时的灌汤包已经和现在差不多，只是材料略有差别，加了肉和汤而已。 后来，北京人把灌汤包改成了炸糕，天津人把它改良成了现在的狗不理包子。
而无锡的灌汤包则独树一帜，成为独特的江南风味。 做灌汤包，最重要的是皮儿。好的皮儿才算得上是“薄如纸、巧如工”。
要想把皮儿做得极薄，需要花相当多的功夫。在和面的时候，要控制好水和面的比例；揉成的面团，要和得软中带硬。
接下来就是最耗时间的擀皮工序了。一块面团，要经过揉、搓、捏、擀等多种手法，变成又薄又透的皮儿。 做好的皮儿要用保鲜膜盖着，防止风干。
做灌汤包，肉馅儿也很重要。好的肉馅儿应该肥瘦适宜，吃起来鲜嫩爽滑。
猪前腿肉或排骨肉的瘦肉部分，拌入适量葱姜末儿和酱油，再加一些熟油（炒熟的面粉），搅匀后腌制一会儿，就可以包饺子或者做包子了。 如果想要更入味儿，可以裹上一层鸡蛋液后再调馅儿。 煮汤包时，锅里的水最好多些，同时放入少许盐，这样可以保证汤包成熟后不会粘连。
等汤包上浮、底部变色，就代表熟了，这时候就可以捞起来蘸着醋和辣椒油吃了。 一口咬下去，鲜美的汤汁在口腔里爆开，那感觉真是太棒了！