海几鱼的做法？
1、原料：海几鱼（海鳗）500g 葱白20g，青蒜30g，红辣椒20g，鸡蛋清1个。
2、调料：植物油300ml(实耗约60ml)，香油20ml，酱油、料酒各15ml，花椒10粒，味精、胡椒粉各1.5g，白砂糖3g。
3、做法：a.将海几鱼去头、尾和内脏清洗干净，沥干水；b.将海八鱼切成段，放入碗中，加清水浸没鱼肉，加入葱段、姜片、绍酒拌匀，盖上盖子，入锅蒸8分钟取出；c.把红辣椒去蒂及子，冲洗干净，切成细末；d.把香葱去掉老叶，冲洗干净，切成长短适宜的葱花；e.将酱油、味精、胡椒粉、白糖、醋、葱花、红椒末和蒸鱼的原汁搅匀，调成味汁；f.烧滚炒锅中的油，投入花椒粒炸香，捞起不用，然后把调好的味汁淋在蒸好的海几鱼上，撒上胡椒粉即可食用。
4、提示：海几鱼肉质细嫩，味道鲜美，适宜清蒸食用。在鱼背上划二刀或打十字花刀有助于入味。如果口味偏重，可在调味时适量增加食盐的用量。 另外还有一种简单的方法做海几鱼，就是油煎咯~