机械压面怎么好吃？
没做过机械压面的，做过手动压面的来答一答题。 先说我的结论：手工擀的面条比机器压的更劲道，更好吃！ 下面来说理由：
1、和面环节。和面的过程应该都是差不多的，重点是在和好的面团上。 和好的面团应该是表面光滑，有一定的弹性，切开的面片呈均匀状（如上图），如果面团有较多干面粉，需要适当揉匀；
2、饧面环节。这个环节比较关键，一般来讲，我都是晚上和好的面团，让面团自己慢慢饧发，第二天早上起来就差不多到了可加工状态了（如上上图所示）；
3、面条成型环节。这个是决定面条口感的关键步骤。一般是通过擀的方法让面条成型。（如图）我个人经验是，擀出来的面条比压出来的面条更筋道，当然也要视乎你擀的面条厚薄是否一致。如果较厚的地方需要多擀几下才能成型也没关系，这样可以让做出来的面条更有嚼劲哟~ 如果用压面机来加工，要注意，面团在压盘内要充分翻滚，这样才能确保面团各个部位的受力均匀，避免做出来的面条厚薄不均。
4、煮面环节。这个就不详细讲了，跟家常做法一样就可以了。 以上就是手工做面条的过程，希望对大家有帮助。至于题主说的“为什么外面卖的面条都很劲道”，我觉得应该是和面的时候使用了增筋剂，而且可能还会使用到膨松剂（如明矾等），再加上外部条件的助力，比如低温冷冻，从而成就了外面售卖的劲道面条。