官鱼怎么煮好吃？
1、官鱼清洗干净之后，把头切下来；然后将鱼身改刀切成鱼片。 2、锅内放入适量的油，油的数量应该能覆盖锅底就行，然后下入辣椒和花椒进行爆香。 3、辣椒和花椒爆香之后，倒入切好的鱼头，继续煸炒片刻。 4、加入料酒和生抽，然后继续煸炒，直至鱼头完全入味。
5、添加开水（一定要是开水！），水要没过鱼肉，大火烧开之后，小火慢炖半小时左右。 6、半个小时之后，把切好的蒜、姜放入锅中，接着小火焖煮至收汁儿。 7、最后放入葱花和香菜，即可出锅。 小提示： 1、做酸菜鱼的时候，最好选择黑鱼作为食材。因为黑鱼的刺比较少，而且鱼肉比较有韧性，更适合用来做酸菜鱼。另外，黑鱼的价格比草鱼和鲤鱼都要贵一些，所以用黑鱼来做这道菜，也比较划算。
2、在炒辣椒和花椒的时候，注意不要太久，以免香味散失。
3、这道菜非常费油，所以炒制过程尽量用大火。